Alla inlägg av Hanna

Gör din egen fond

Nu i älgjaktstider är det dags att göra årets behov av fond. Vi använder denna fond till allt möjligt såsom såser, soppa, smaksättning av köttfärssås och grytor mm. Den ersätter såväl köpt fond som buljongtärningar. Dock innehåller den inget salt.

Det är något visst med mat där alla ingredienser hemmaproducerade, men har du inte tillgång till buljongben från egen gård så kolla med en gårdsbutik i närheten.

Om du vill köpa buljongben från  Solskensfarmarnas naturbetande Highland Cattle så kommer det finnas att köpa i Viktors affärshus lagom till julmarknaden i Kärnebygd Kvarn & Såg den 2 december.

Viltfond

Ben från älg, nöt eller annat djur, gärna några märgben
Ett par rotfrukter exempelvis morot, rotselleri, kålrot
Några tomater
Ett par gula lökar
Färska kryddor, exempelvis fransk dragon, persilja, oregano

Kontrollera att benen får plats i din största gryta. Börja med att rosta benen i ugnen i 250 grader. Lägg dem på en långpanna och låt de bli brynta runt om. Är det mycket ben så gör det i omgångar. Genom att rosta benen blir smaken fylligare och det doftar fantastiskt gott vilket det inte gör om du lägger i dem direkt i vattnet.

Rosta även rotfrukterna och tomaterna efter att ha delat dem i bitar. Lägg alltsammans i grytan tillsammans med lök och kryddor. Fyll på med kokande vatten så allt är täckt. Lägg på locket och koka upp. Sänk sedan plattan så det precis hålls kokande. Låt koka så länge det passar, åtminstone 5 timmar, gärna över natten. Skumma bort eventuellt grått proteinskum som flyter upp.

Plocka upp benen och sila buljongen som bildats. Nu är det dags att reducera buljongen till en fond, dvs den koncentreras genom att kokas utan lock tills den blir mörk och bubblorna lite sega. Har du en fläkt över spisen är det läge att starta den så du får ut all vattenånga ur köket. När fonden är kall kommer den vara som gelé så därför brukar jag hälla upp den i iskubslådor medan den är varm. När fonden sen svalnat sätts lådorna i frysen. När den är fryst töms tärningarna sedan i burkar eller påsar och förvaras lätt tillgängligt i frysen.

Blandningen som blir kvar av märg, senor, kött o rotfrukter blir lyxig kattmat. Den kan antingen frysas eller konserveras i glasburkar. Konservera går att göra genom att fylla upp burkarna med röran och vatten, sätta på locken och koka upp i en stor kastrull med vatten.

 

Den perfekta smörgåsgurkan

 Det har gått åt några kilo frilandsgurka i jakten på den perfekta grönsaksgurkan. För salt, för söt, för stark…
Skivad gurkaMånga har omdömena varit när vi testat olika recept, men nu tror vi oss har hittat den perfekta smörgåsgurkan för vår familj och det står många burkar på hyllan i matkällaren.

Smörgåsgurka

Dag 1

1 kg gurka av inläggningstyp (västeråsgurka, druvgurka)
100 g salt
Vatten

Skrubba gurkorna rena och skiva dem sedan, exempelvis med en vågig kniv eller mandolin. Smaka gärna en ändbit från varje gurka för att kontrollera att den inte är besk. Vissa sorter blir lätt beska om plantorna blivit utsatta för torka. Lägg gurkskivorna in en skål, strö över salt och fyllt upp med vatten så det precis täcker, ca 6 dl. Täck skålen och låt stå till nästa dag.

Dag 2

2,5 dl vatten
2,5 dl ättikssprit (12%)
4,5 dl socker
1 msk senapsfrön

Häll gurkskivorna i ett durkslag och låt de rinna av. Fördela sedan gurkan i absolut rena burkar. Koka en lag av vatten, ättikssprit, socker och senapsfrön. När sockret har löst sig ordentligt, häll den varma lagen över gurkorna så skivorna täcks helt och hållet och burken är helt full. Torka av burken om det skulle rinna över och skruva omedelbart på locket. Det kommer då att bildas undertryck i burken när vätskan svalnar vilket gör att smörgåsgurkans hållbarhet blir i princip oändlig så länge locket håller tätt. Nu finns det ju andra omständigheter som gör att burken aldrig kommer förvaras så länge, eftersom smörgåsgurkan är helt oemotståndligt god på en surdegsmacka med leverpastej.

Smörgåsgurka i matkällaren

Glutenfri rabarberkaka med smak av fläder

Vi vill gärna erbjuda minst ett glutenfritt fikabröd när vi i Solskensfarmarna har öppet i Viktors affärshus. Idag sammanföll detta med att flädersaften med rabarber var klar för silning. Alltså fanns det rabarber med flädersmak att göra något extra gott med. Har du inte tillgång till fläderrabarber, så blanda de färska rabarberbitarna med lite socker istället.

20 st bitar, Ugn 200 grader

600 g skivad rabarber (från tillverkning av flädersaft)
200 gram smör
6 ägg
2 dl socker
1 krm vaniljpulver
4 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Bred ut rabarbern på ett bakplåtspapper på en långpanna. Ställ in i ugnen ca 10 minuter.

Dela på äggvitor och äggulor. Vispa äggulorna pösiga med socker och vaniljpulver. Blanda ner mandelmjöl och det smälta smöret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott. Ta upp rabarbern ur långpannan, bred ut smeten och fördela rabarbern jämnt uppepå.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Skär i bitar och servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Ugnsrostad müsli med kanel

Ugnsrostad müsli går verkligen att variera i det oändliga. Detta är en grundvariant med kanel som passar bra lika bra till sommarens färska bär som vinterns torkade frukt.  Eftersom åtgången på müsli är stor här, så gör jag stora satser i taget. Det krävs en stor långpanna för att få plats, har du en mindre ugn så gör halv sats.

Ugn 200 grader

750 g havregryn
300 g rågflingor
2 dl vetekli
200 g nötter/mandel
4 msk kanel
4 dl kokande vatten
1 msk honung
1 dl matolja

Häll havregryn, rågflingor, vetekli och hackade nötter på en stor långpanna. Strö över kanel och blanda. Koka upp vatten och lös upp en sked honung i det. Häll i en matolja, t ex solrosolja eller rapsolja. Ringla vätskan över långpannan och blanda ordentligt.

Rosta müslin i 200 grader i ca 40 min. Rör runt ungefär var 10:e minut.

Låt svalna. Blanda i  exempelvis solrosfrön, pumpafrön och torkade bär eller servera som den är med färska smultron!

Maskrossirap med rabarber

När gräsklipparen är sönder är det lätt hänt att gräsmattan blir ett gult maskroshav. Detta tog barnen i familjen fasta på och undrade vad vi kunde hitta på för roligt med blommorna.

Det här med maskrossirap verkade spännande men alla recept innehöll citron och det är ju bra mycket roligare om det går att använda lokala ingredienser. Rabarber har jag tidigare använt till flädersaft istället för citron så därför blev det en sats med citron och en med rabarber och enligt vår mening blev rabarbervarianten klart överlägsen. Sirapen kommer bli perfekt att ringla över pannkakor och glass.

5 dl kronblad av maskros
1 stjälk rabarber (ca 100 g)
5 dl vatten

Plocka maskrosblommor och repa av de gula kronbladen tills du har
5 dl. Dela en rabarberstjälk i bitar lagom för kastrullen. Slå på 5 dl vatten och koka upp. Låt puttra i ca 20 min. Sila bort maskroser o rabarber och häll tillbaka den gula vätskan i den sköljda kastrullen.

5 dl socker (vi tog hälften/hälften strösocker och rörsocker)

Lägg i en assiett i frysen. Tillsätt sockret i kastrullen och koka ihop sirapen ca 40 min. Häll lite på den kalla assietten och kontrollera konsistensen genom att dra ett finger genom sirapen. Vill du kunna ringla den över t ex pannkakor eller glass bör den inte vara för tjock. 

Rotselleripannkaka med tranbärssylt

6 dl riven rotselleri
4 dl vetemjöl
6 dl mjölk
3 ägg
0,5 tsk salt

30 g smör

Riv en bit rotselleri grovt. Vispa vetemjölet med hälften av mjölken tills det inte är några klumpar. Vispa ner ägg, salt och resten av mjölken. Blanda ner rotsellerin och låt svälla i cirka 10 min. Värm under tiden ugnen till 200 °C och smält smöret i en långpanna. Häll ner smeten i långpannan och grädda i ungefär 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Servera med tranbärs- eller lingonsylt.

Elbilen blinkar ”Battery level is low”

Battery level is lowEfter att ha kört  i lite kallare temperaturer kan vi fortfarande konstatera att det går utmärkt att pendla de 14 milen Sundhult-Halmstad-Sundhult utan att ladda.

Efter att de första kalla dagarna hållit igen på både hastighet och värme i bilen för att vara på säkra sidan, så har jag nu antagit en lite mer avslappnad attityd med både kupévärme och rattvärme på.  För mig som har lätt att få vita fingrar av kyla är rattvärmen verkligen en skänk från ovan.

Att inte aktivt minimiera effektuttaget leder i och för sig leder till att displayen hinner börjar blinka ”Battery level is low” innan jag kommit hem. Varningen börjar visas då det är 13 % kvar i batteriet. Den lägsta nivå hittills efter 14 km har varit 10 %. Då har vi bilen stående frostfritt under natten, med laddaren i och föruppvärmd kupé på morgonen. Dagstemperaturen har varit som lägst -5 grader.

Inlagd hackad gurka

När man får så stor skörd av västeråsgurka som vi fått i år så är det läge att prova nya saker. Förutom olika recept av smörgåsgurka har vi även lagt in hackad gurka som blev riktigt god.

Västeråsgurka 1 kg gurka av inläggningstyp
1 gul lök (ca 150 g)
1 röd eller orange paprika (ca 150 g)
1 msk senapsfrö
2 tsk salt
1 dl ättiksprit 12%
2 dl socker

Finhacka lök, paprika och gurka. Jag använde en lökhack och hackade i omgångar. Lägg samtliga ingredienser i en kastrull. Blanda och koka upp. Låt puttra ca en halvtimma, rör om då och då. Sterilisera under tiden glasburkarna i ugnen, vid 150-200 grader släpper även en del gamla etiketter. Tänk dock på att inte plåtlockens gummipackningar inte klarar så hög temperatur! Låt burkarna svalna något innan du fyller dem ända upp med gurkröran. Sätt genast på locken så att det bildas undertryck när burkarna svalnar. Förvara svalt tills de öppnas och därefter i kylskåp.
Inlagd hackad gurka

Höskörden 2016 avklarad

SträngläggningVi har några små åkerlappar där vi varje år skördar hö. Eftersom höet äts av ponnyer som lätt blir feta av att bara titta på mat så är det bra om höet inte innehåller för mycket av framförallt socker. Därför skördar vi höet lite senare än om det skulle ha ätits av till exempel nötkreatur eller tävlingshästar. Då har den mesta av näringen lämnat gräset. I år blev det extra sent på grund av vädret i juli. Det har regnat var och varannan dag i tre veckor, men nu var det äntligen dags.

Alla har sin uppgift i slåtterarbetet

Hanna slog gräset med rotorslåtter i tisdags, vände det under onsdag och torsdag och så var det dags att köra in det under fredagen. Var och en har sina sysslor under höskörden, det ger en trygghet när det kan bli stressigt med regnet annalkande. I år var det dock inga hotande regnmoln utan Christian kunde ta god tid på sig med strängläggaren för att underlätta för körningen med pressen.

Många saker att hålla under uppsikt

Alla generationer hjälper till
Alla generationer hjälper till

När det är dags att pressa hoppar Ingrid upp i balavagnen, ofta tillsammans med något av våra barn eller någon av deras kusiner, för att ta emot balarna som kommer på balbanan och lägga de tillrätta  vagnen. Hanna kör pressen och Christian är på backen för att rycka in och flytta hö om det skulle behövas eller slänga upp en bal som trillat av i en sväng.

Morfar Ingemar räfsar upp det som missas och mormor Boel ser till att det finns fika och mat. Ibland åker ett barn med i traktorn och hjälper till att hålla koll på pressen, att balasnörena knyts som de ska och att inget ser konstigt ut.

Vi la på en rem för att bli klara

Reparation av press
Reparation av press

I år hoppade plötsligt drivremmen av ett par ett gånger. Vi kunde ganska snabbt konstatera att det berodde på att drivknuten och remskivan som ska föra över kraften från traktorn till pressen hade lossnat och flyttat sig. Det gick fort för Christian att hämta en slägga och blocknycklar och sen var vi igång igen.

Lasta av hö är en gymaktivitet

Totalt blev det drygt 700 löspressade balar i år, knappt 6 vagnar. Vagnarna lastas av förhand i ladan. Vem behöver gym när det går att förena med nytta?Räkneverk

Höet förvaras i markplan på trätrallar med anslutning till skulltork. Även om höet känns torrt när vi kör in det blåser vi igenom det ett par dagar för säkerhets skull.

När sista lasset är avlastat bjuds vi som alltid på korv med bärkräm till efterrätt i Lillestue. Beviset på att allt är som det brukar! Den som så önskar avlutar med ett kvällsdopp i Tjärnesjön.

Kvällsdopp

 

Mormor Klaras hallon


Mormor Klaras hallonNu börjar hallonen mogna. Det ser ut att bli en fantastisk
bärsommar i år med många stora bär och få maskar.

När hallonen är
mogna har vi kort tid på oss att plocka dem, efter bara några dagar så trillar de av. Det största hotet nu är de häftiga regnskurarna som kommer titt som tätt. Hallon blir väldigt vattniga i smaken om de plockas när det regnar, så det gäller att vänta tills de torkat upp något. Allra godast blir hallonen om de mognar och plockas i solsken, men just nu har vi väldigt korta stunder med det vädret.

Klara planterade hallon och vinbär

Klara Andreasdotter
Mormor Klara

Vi har både förädlade och vilda hallon i trädgården. De förädlade hallonen sattes en gång av min fars mormor Klara. Hon föddes i Havhult i Fagered och flyttade hit när hon 1893 gifte sig med den äldste sonen i Sundhult, Johan. Deras äldsta dotter Alfrida (Frida) föddes ett år senare och var min farmor.

Klara planterade även röda vinbärsbuskar, som fortfarande ger mängder med bär. Vi vet inte riktigt varför hallonlandet sedan försvann, kanske tyckte nästa generation mer om vinbären.

Från vilda till förlorade tama hallon

När mina föräldrar tog över gården 1980 så trodde man att det endast fanns vilda hallon kvar i trädgården och dessa skott klipptes ner varje år eftersom de vilda hallonen gav mer skörd i skogen i sin naturliga miljö. Hallon ger bär först på andra årets skott vilket gjorde att det dröjde drygt 20 år innan  det upptäcktes att mormor Klaras trädgårdshallon fortfarande levde. Vi hade då tagit över gården och var inte så nitiska i att sköta trädgården. Hallonskotten fick vara kvar och när de stora fina bären kom stod det klart att detta inte var några vilda hallon. Nu plockar vi med glädje det fina bären, njuter av till glass, kokar drottningsylt och fryser in för vinterns efterrätter och kalas.

Styckfrusna hallon
Styckfrusna hallon