Kategoriarkiv: Fika

Enkla surdegsfrallor

Frallor är smidigt att ha i frysen, att ta fram och tina till frukost eller mellanmål. Dessa frallor smakar lika gott nybakade som upptinade, mjuka, mättande och med lagom tuggmotstånd.

Surdegsfrallor, ca 20 st

Kväll dag 1

100 g surdegsgrund, rågSurdegsfrallor och valnötsbröd
50 g fint rågmjöl
150 g specialvetemjöl
200 g vatten, 40-gradigt

Blanda surdegsgrunden, rågmjöl, vetemjöl och vatten i assistentbunken. Täck och låt stå i rumstemperatur över natten.

Morgon dag 2

800 g specialvetemjöl
450 g vatten, 40-gradigt
25 g honung
ca 5 g jäst

Blanda fördegen från gårdagen med vetemjöl, en lite bit jäst, honung och vatten. Kör bakmaskinen/assistenten fem minuter på låg hastighet och därefter fem min på hög hastighet.

18 g salt

Tillsätt salt och kör några minuter till på hög hastighet. Täck bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.

Eftermiddag dag 2

Sätt ugnen på 250 grader i god tid före utbakningen.

Surdegen delad i frallorHäll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma försiktigt varje del i en lång rulle, utan att förstöra alla luftbubblor. Strö över mjöl och dela varje rulle i ca 10 delar med en degskrapa. Flytta delarna till en eller flera plåtar.  När man använder så hög temperatur som 250 grader så behövs inget bakplåtspapper (frallorna har ju dessutom blivit lite mjöliga vid utbakningen). Ställ in plåten i mitten av ugnen. Grädda i ca 15 min, kontrollera gärna med en termometer att de uppnått 96 grader inuti.

Låt svalna på ett galler. Jag låter dessa kallna under bakduk eftersom jag vill ha en mjuk yta på just de här frallorna. Vill man hellre ha en frasig yta, så låt bli duken.

Surdegsfralla med brie och aroniamarmeladSurdegsfralla med brie och kryddig aroniamarmelad, kan det bli mycket bättre?

 

Mjölkfria bullar

Jag saknade ett recept på mjölkfria bullar som jag kunde göra utan att ha några specialingredienser hemma, som exempelvis havredryck. Dock behövs ett mjölkfritt margarin (vilket jag hade hemma av ren tillfällighet).

Mjölkfria kanelbullar
Mjölkfria kanelbullar

48 bullar, 225 grader

Deg

50 g jäst
4 dl vatten
1 dl rapsolja
1 dl ljus sirap
14-15 dl vetemjöl
1 tsk salt

Fyllning

Mjölkfritt smörgåsmargarin
1,5 dl socker
Kanel/Vaniljsocker

Topping

2 ägg
Pärlsocker

Smula jästen i en bakassistent. Värm vattnet fingervarmt och lös upp jästen. Tillsätt olja, sirap och vetemjöl. Kör maskinen minst 5 min till degen blir smidig. Tillsätt saltet och kör lite till. Jäs ca 30 min under bakduk. Knåda degen så luftbubblor försvinner, tillsätt ev mer mjöl om den är för kletig för att kavlas. Dela den i två delar och kavla en del i taget ganska tunt till en rektangel. Bred ut smörgåsmargarin på degen. Strö socker på och antingen kanel eller vaniljsocker, efter smak. Rulla ihop från det långa sidan på rektangeln. Skär rullen i 24 skivor och lägg snurrorna i bullformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk. Njut!

Noras höstmuffins

Höstmuffins

Idag var det en sån där regnig dag då det passade utmärkt att stanna inne och baka. Nora komponerade efter eget tycke och resultatet blev riktigt saftiga, goda höstmuffins.

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 100 g vit choklad
  • 1 dl hasselnötter
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 0,5 dl katrinplommon
  • Rapsolja
  • Sockerkulor

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Vispa ner ägg och mjölk. Blanda vetemjöl och bakpulver för sig och blanda sen ner det i smeten. Hacka choklad, hasselnötter och aprikoser och vänd ner dem i smeten.

Smörj muffinsformar med lite rapsolja. Fyll formarna nästa ända upp. Tryck ner hackade katrinplommon.

Grädda i 15 min. Garnera med sockerkulor då de svalnat något.

 

Joars chokladbollar med smak av nötter och apelsin

Att göra egna recept det gillar vår Joar. Här kommer ett purfärskt recept på chokladbollar.

150 g smör
2 dl strösocker
1.5 msk vaniljsocker
5 msk kakao
3.5 dl havregryn
0.5 dl kokosflingor
0.5 dl hackade hasselnötter
2 msk pärlsocker
2 msk apelsinjuice
1 msk vatten

Garnering
pärlsocker

Rör smör och strösocker smidigt. Blanda i vaniljsocker och kakao. Tillsätt havregryn, kokosflingor, hackade hasselnötter, pärlsocker, apelsinjuice och vatten. Arbeta ihop till en smet. Forma bollar och rulla i pärlsocker. Ställ i kylskåpet och låt chokladbollarna bli riktigt kalla före servering. Servera gärna med färska jordgubbar.

Farmor Seijas goda chokladkakor

Niklas (@NiklasDahlqvist) berättade på sin Facebook-sida att han bakade Farmor Seijas goda chokladkakor med sina barn. Det är så vi minns henne. Bull- och brödmor som försåg kvarterets barn med fika sommaren. Vi kom hem, och där fanns gott så det räckte till alla, bland annat hemmagjord saft och ibland chokladkakorna.

Jag bad Niklas att berätta om hur man gör dessa chokladkakor.

Originalrecept är från Vår Kokbok, där de heter Chokladsnittar, som vi är uppväxta med. Kära mor lyckades alltid få dem extra saftiga. För att lyckas med det har lite extra fett adderas men mor bakade aldrig efter recept utan efter hur degen såg ut och betedde sig. Ett rent hantverk. Jag har lyckats hitta hur jag ska göra för att få dem saftiga. Receptet är en god vägledning. Hoppas de ska sprida lika mycket värme och trygghet som jag alltid känt av doften, smaken och en närvarande mor som alltid funnits och alltid kommer finnas i mitt hjärta.

Blir ca 50 st.

Ugn 200 grader

Möra och lättgjorda kakor med fyllig chokladsmak.

Sätt på ugnen.

Använder du matberedare läggs allt i från start.

Fettet ska då vara kylskåpskallt och skuret i bitar.

Ingredienser

220 gr smör eller magarin

  • 2 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 msk kakao
  • 1 äggula (spara vitan till penslingen)
  • 2 msk vatten
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Pensling och garnering
  • Uppvispad äggvita
  • Pärlsocker

Använder du inte matberedare gör du följande:

Rumsvarmt smör/magarin rörs poröst tillsammans med socker.
Därefter rörs vaniljsocker, kakao, äggula och vatten.
Blanda mjölet och bakpulvret och tillsätt.
Arbeta ihop allt till en deg.
Dela upp degen i fyra stora lika stora delar.

Rulla dessa till fyra längder som är lika långa som plåten är brev.

Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper, pensla med den uppvispade äggvitan och strö ett lagom jämnt lager med pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 min. När de börjat spricka lite och flyta ut en aning och fått en lagom hård skorpa är de klara att tas ut.

Skär längderna i sneda bitar med lagom bredd innan de svalnat.

 

 

Hermankaka

Det verkar finnas många recept på Hermankakor ute på nätet och här kommer några till! Herman är en slags surdeg som används som grund i en sockerkaka som bli fantastiskt saftig och god och som framförallt håller sig saftig länge. Den går att variera i det oändliga, bara fantasin och råvarorna som sätter gränserna! Herman är egentligen tänkt att vara en vänskapskaka, där man delar med sig av sin deg var 10:e dag till sina vänner, men det går alldeles utmärkt att själv starta upp en Hermandeg.

Startdeg:

2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2,5 dl socker

Dag 1:

Du får Herman eller gör en startdeg själv. Häll i en bunke med jäs-mån.
Täck med en handduk eller liknande, så att luft kan komma in utan att flugorna kommer åt. Ställ i rumstemperatur, inte i kylskåp. Om Herman slutar bubbla är han död.

Dag 2-3:

Rör runt 2-4 ggr per dag

Dag 4:

Herman är hungrig. Blanda i samma ingredienser som startdegen.

Dag 5-8:

Rör runt 2-4 ggr per dag

Dag 9:

Herman är hungrig. Blanda i samma ingredienser som startdegen.
Dela sedan Herman i 5 lika stora delar. Ge bort delar till vänner, spara minst två själv om du både vill baka en kaka och fortsätta med surdegen. Det går utmärkt att frysa in Herman-delar om du vill ha till framtida kakor. Det går också att tina en fryst Herman och använda som startdeg.
Dina vänner startar på dag 1 (och om du väljer att själv fortsätta med en surdeg).

Dag 10:

Baka Hermankakan enligt följande recept;

Grund

1,5 dl matolja
3 ägg
3 tsk bakpulver
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Smaksättning

2 rivna äpplen
100 g hackad mörk choklad
2 tsk kanel

eller

1 banan
100 g hackad mörk choklad
50 g hackade hasselnötter

eller

2 dl hallon
100 g hackad vit choklad
2 tsk vaniljsocker

eller

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och häll i en bröad form (26-28 cm i diameter).
Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 min. Kolla med sticka att den inte är kladdig i mitten!

Vinbärskaka, krusbärskaka eller annan kaka

Svart vinbärskaka

Tänkte här dela med mig av min mors recept på en kaka som kan varieras i det oändliga. Den går att servera som sockerkaka utan något till eller som paj med vaniljsås, glass eller grädde.

Smet

2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Bär/Frukt

2 äpplen + 0,5 dl socker + 1 msk kanel
eller
ca 2 dl krusbär + 0,5 dl socker
eller
ca 2 dl svarta vinbär + 2 msk socker
eller
ca 2 dl röda vinbär + 0,5 dl socker

Topping

eventuellt 50 – 100 g mandelmassa
ca 50 g smör
eventuellt pärlsocker eller råsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175-200 grader (lite beroende på ugnen och hur vid form man använder – ju vidare form desto varmare ugn och kortare baktid).

2 ägg och 1,5 dl socker vispas poröst. Blanda ner 2 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver.
Smörj och bröa en rund form, gärna med löstagbar kant. Häll i smeten.

Om du ska göra äppelkaka; skala och skiva äpplena. Blanda med socker och kanel. Annars blanda valfri bärsort med socker (mängd efter hur sura bären är). Lägg i bär eller frukt jämt över smeten.

Riv över mandelmassa (valfritt, rekommenderas till krusbär). Hyvla smör över. Strö eventuellt över pärlsocker eller råsocker.

Grädda 30-40 min i nedre delen av ugnen. Se upp så den inte blir bränd. Kolla med sticka att den är genombakad!

Lycka till!