Kategoriarkiv: Mat

Trött surdeg blev till saftigt havrebröd med äpple


Då och då inträffar det att jag glömmer bort att mata en surdeg. Har det inte har gått för lång tid så kan det komma något bra ut av det, som receptet nedan. 

Havrebröd med äppleJag hittade burken med rågsurdeg i kylen och kom på att jag glömt att mata den förra helgen. Eftersom burken var rätt full redan och jag ogillar att slänga mat så blev det till att sätta en fördeg på en gång. Hade inte riktigt ork och fantasi till att bestämma mig för vilket bröd jag skulle baka så jag satte en ”standardfördeg” bestående av;

100 g rågsurdeg
120 g rågmjöl
200 g 40-gradigt vatten

Efter en natt i assistentbunken så syntes det att surdegen blivit lite trött av att inte ha blivit matad. Ganska dåligt med bubblor, så jag lät den stå lite extra. Återigen glömde jag bort degen, då förmiddagen ägnades åt att ta emot kvigorna som ska vara hos oss i sommar. Men vid middagstid blev det dags att bestämma sig för vad som skulle bakas. Lite trötta degar tycker jag passar bäst att göra formbröd av och jag bestämde mig nu för att göra en ny variant med skållade havregryn.

3 dl havregryn
3 dl kokande vatten

Skållningen fick stå och svalna någon timme innan den åkte ner i assistentbunken tillsammans med;

ca 700 g vetemjöl special
350 g 40-gradigt vatten
1 par skedar äppelmos

Assistenten kördes 5 min på låg hastighet innan jag hällde i ca 18 g salt. Sen körde jag ytterligare 5 min, nu på högre hastighet. Den blöta degen fick jäsa fram till kvällen då jag hällde den i två smörade brödformar (1,5-liters) och strödde lite mjöl över dem. Degen fick jäsa ytterligare ca 30 min medan ugnen blev varm, 275 grader. Bröden snittades innan de skjutsade in i ugnen tillsammans med två miniformar med vatten. Vattnet ökar luftfuktigheten i ugnen och ger sprödare yta. Efter 8 min sänkte jag till 200 och satte en termometer i ett av bröden. När den visade nästan 100 grader efter ca 15 minuter så fick bröden komma ut ur ugnen och svalna något innan de stjälptes upp dem på ett galler. Som vanligt fick de sedan svalna utan duk.

Resultatet blev ett saftigt bröd som passade utmärkt som kvällsmacka med en skiva ost!

 

Kirskål, kärs och surdegspizza

Kärt barn har många namn, så även ogräs. Kirskål, eller kärs som det kallas här, är väl ogräsens mästare och det kan lätt kännas hopplöst om man fått in det i trädgården. Varför inte ta och ändra inställning? Förra året testade jag för första gången att använda det i matlagningen och döm om min förvåning när jag i år faktiskt blev glad när kärsen och brännässlorna började spira i trädgården! I väntan på ruccola och spenat är kärsen ett utmärkt alternativ, t ex som topping på surdegspizzan. Nyttigt också, om vi får tro experterna. Att det sen är närodlat och gratis är ju bara en bonus.

Surdegspizza med kirskål
Surdegspizza med kirskål

Eftersom jag numer nästan uteslutande bakar med surdeg så har jag sällan jäst hemma. Därför behövde jag ett recept på en god, jästfri, pizzadeg. Jag utgick från Martins recept och ändrade efter eget tycke. Om du inte börjat väga ingredienser vid bakning än, så är det hög tid nu! Framförallt sparar det disk, ställ bunken på vågen och häll ingredienserna direkt i utan att smutsa ner några mått. Nollställ mellan varje ingrediens om du inte har lust att underhålla mattekunskaperna just nu.

Surdegspizza

4 mindre eller 2 st i ”plåtstorlek”

Kvällen före

80 g surdeg, dinkel eller vanlig vete
100 g vetemjöl (helst special)
100 g vatten, 40-gradigt

Blanda ihop i assistentskålen, täck och låt stå i rumstemperatur över natten.

Morgon

Surdegen från igår
ca 450-500 g vetemjöl (helst special)
300 g vatten, 40-gradigt
En skvätt olivolja

Häll i ingredienserna och kör assistenten 5 min på låg hastighet. Tillsätt 15 g salt och kör sen 5 min på hög hastighet. Degen ska vara lös, men gå att forma. Låt degen vila medan du penslar 4 skålar med olivolja (eller 2 st om du vill att pizzorna ska täcka en hel plåt). Ta upp degen och dela den i så många delar som du önskar. Forma delarna till släta bollar och lägg i varsin skål. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet. En ruggig dag kan de stå framme i rumstemperatur i hela dagen istället, eftersom deg jäser mycket sämre vid lågtryck.

Eftermiddag och kväll

Pizzadeg
Pizzadeg

Plocka ut skålarna ur kylen ett par timmar innan det är dags att baka. Är du jobbar hela dagen och är sent ute, så ställ skålarna på spisen medan det ugnen blir varm. Vår spis brukar läcka en hel del värme, tillräckligt för att ge degen en extra skjuts. Värm ugnen i god tid till minst 275 grader, bäst blir det med en pizza- eller täljsten, vilka tar minst en timma för att bli varma. I brist på sten, värm en plåt.

Stjälp upp en av pizzadegarna på ett mjölat teflonbakplåtspapper. Tryck sedan försiktigt ut degen med fingrarna så att det blir en luftig degkant runt om pizzan. Ta extra mjöl om degen klibbar. Detta är ett mycket enklare sätt att forma pizzorna än att kavla (och pizzabagarnas sätt har jag aldrig lärt mig).

Nu är det dags att lägga på gottigheter. För att degbotten inte ska bli degig, är tricket att inte ta för mycket blöta ingredienser. Ta endast lite tomatsås (latmansvarianten är att ta passerade tomater) och låt t ex ananas ligga på hushållspapper först så att den mesta vätskan försvinner. Eller gör som Nora och skippa tomatsåsen. Paprika och tomat kan man förgrilla i ugnen med lite olivolja. Efter tomatsåsen är det dags för osten, och sist övriga ingredienser.

Det är svårt att ange en tid för hur länge pizzorna ska vara i ugnen, ta ut dem när de ser bra ut helt enkelt!

Och så glöm nu inte det viktigast så här på våren, täck pizzorna med nyplockade, späda kirskålsblad!

 

Jag och min surdeg

Som vanligt är jag sen att hoppa på trender, om jag gör det överhuvudtaget vill säga. När alla andra redan tröttnat på sina surdegar så fick jag för mig att testa. Och sen ett drygt halvår tillbaka är jag fast. Allt annat bröd bleknar i jämförelse.

Varför hålla på med surdeg?

Mina första surdegsbröd
Mina första surdegsbröd

En av de främsta fördelarna med surdegsbröd tycker jag är hållbarheten. Annat hembakat bröd blir lätt torrt efter bara någon dag, medan surdegsbrödet smakar nästan nybakat efter 4-5 dagar. Och vilken spänst det blir i brödet!

Dessutom minskar ättikssyran i surdegen risken för mögel. Nu brukar det i och för sig inte vara någon risk med att brödet blir liggande så länge, för det är så mycket godare än jäsbröd! Vilket leder oss in på den klara nackdelen av att bli van vid surdegsbröd. Nästan allt annat bröd börjar smaka jäst. Surdegsbröd är faktiskt också nyttigare säger de som har koll. Det går att läsa om på Matvett.

Man kan baka det mesta med surdeg istället för jäst. Jag har hittills testat olika slags matbröd, kanelbullar, baguetter, hamburgerbröd och pizza. Nu är det snart dags att testa surdegssemlor.

Så kom jag igång

Surdeg är inget annat än mjöl och vatten och det är onekligen rätt häftigt tycker jag. Mjölet kan vara olika sorter, själv har jag kört med råg respektive dinkel. Råg använder jag till matbröd och baguetter, dinkel funkar till allt. Tänkte testa råg även i pizzadegen, vem vet det kanske gör dem ännu lite godare.

När jag satte igång surdegen så följde jag tipsen i Martin Johanssons lilla surdegsskola. För säkerhetsskull så tog jag i lite rivet äpple i när jag satte igång dinkeldegen, då mjölet jag hade inte var helt nytt. Äpplet ger en extra skjuts i att få igång den sura processen.

Jag hade egentligen inte så stora förhoppningar om att lyckas, och när jag satte in de första bröden i ugnen så de misstänkt låga ut. Döm om min förvåning när de sen reste sig och fick en fantastisk färg och form. Du ser de allra första surdegsbröden jag bakade i första bilden i detta inlägg.

Hur håller jag min surdeg glad?

Dinkelsurdeg
Dinkelfördeg

Det är inte speciellt krångligt att hålla liv i en surdeg, särskilt inte en gjord på råg. Inte behöver jag vara så noggrann med vare sig proportionerna eller intervallerna när den skall matas heller. Jag försöker komma ihåg att mata ungefär en gång i veckan, i samband med att jag bakar. Har man inte tid att baka när det är matningsdags så går det utmärkt att endast mata utan att samtidigt ta av den. Det gäller bara att ha en tillräckligt stor burk. Detta är min erfarenhet, även om det på andra sidor står raka motsatsen, att man måste väga sin surdeg och hälla ut till en exakt vikt innan man matar den med noga vägda delar vatten och mjöl. Det ligger inte alls för mig att hälla ut och slänga, så det har jag aldrig gjort under det dryga halvåret jag hållit liv i rågdegen. Dock hade jag kanske behövt göra det med dinkeldegen som dog under senhösten, när jag hade en massa andra saker för mig istället för att baka och mata.

I vanliga fall tar jag 100 g surdeg när jag sätter en fördeg för att baka, och sen matar jag surdegen som ska sparas med 1 dl (100 g) 40-gradigt vatten och 1 dl (60 g) rågmjöl. Den som kan räkna inser att jag då och då får ta och baka extra mycket gott bröd för att surdegen inte ska föröka sig i oändlighet.

En pizza, tack!

Surdegspizza
Surdegspizza

Hemmagjord surdegspizza, gräddad på täljsten, med mozzarella, pesto, grillad paprika och körsbärstomater. Det är svårslaget och inte svårare än att göra jästpizza. Det kräver bara lite planering genom att man sätter en fördeg kvällen innan, fixar färdigt degen på morgonen och sen låter den jäsa tills kvällningen. Man får en smidig deg som går att trycka ut till lagom storlek, utan att det behövs någon kavel eller speciella pizzabagartekniker.

Det är kanske dags för dig att prova?

 

Mjölkfria bullar

Jag saknade ett recept på mjölkfria bullar som jag kunde göra utan att ha några specialingredienser hemma, som exempelvis havredryck. Dock behövs ett mjölkfritt margarin (vilket jag hade hemma av ren tillfällighet).

Mjölkfria kanelbullar
Mjölkfria kanelbullar

48 bullar, 225 grader

Deg

50 g jäst
4 dl vatten
1 dl rapsolja
1 dl ljus sirap
14-15 dl vetemjöl
1 tsk salt

Fyllning

Mjölkfritt smörgåsmargarin
1,5 dl socker
Kanel/Vaniljsocker

Topping

2 ägg
Pärlsocker

Smula jästen i en bakassistent. Värm vattnet fingervarmt och lös upp jästen. Tillsätt olja, sirap och vetemjöl. Kör maskinen minst 5 min till degen blir smidig. Tillsätt saltet och kör lite till. Jäs ca 30 min under bakduk. Knåda degen så luftbubblor försvinner, tillsätt ev mer mjöl om den är för kletig för att kavlas. Dela den i två delar och kavla en del i taget ganska tunt till en rektangel. Bred ut smörgåsmargarin på degen. Strö socker på och antingen kanel eller vaniljsocker, efter smak. Rulla ihop från det långa sidan på rektangeln. Skär rullen i 24 skivor och lägg snurrorna i bullformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk. Njut!

Krusbärsmarmelad

I min jakt på mer utrymme i frysen inför årets självplock av jordgubbar, så kokade jag marmelad på förra årets sista krusbär. Vi har en buske med röda krusbär som ger åtskilliga kilo varje år utan att egentligen få några omsorger.

Jag utgick från ett recept på en marmelad som ska passa till ostbrickan, som jag bara ändrade något. Krusbären jag använde var mogna.Krusbärsmarmelad

750 g snoppade krusbär
1 vaniljstång
1 lime
2 stjärnanis
2,25 dl vatten
1 pkt syltsocker ”1+3” (330 g)

Lägg krusbären i en rymlig kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen, lägg även i själva stången. Dela limen, pressa ner saften och lägg med skalen. Lägg i 2 små stjärnanis och tillsätt 2,25 dl vatten. Koka ca 10 min. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare ca 20 min, skumma under tiden. Värm burkar i ugnen i ca 100 grader. Plocka upp vaniljstång, stjärnanis och limeskal och kör lite med en stavmixer. Rör försiktigt tills luftbubblorna försvinner och låt stå i ca 5 min. Fyll de varma burkarna ända upp och sätt omedelbart på locken, så håller de länge. Förvara svalt.

Och vinnaren 2013 är…

För året valde jag att prova en alkoholfri drink till varje del av Melodifestivalen, och det gjorde jag i år också. Här är de olika drinkarna med recept för 2013 års upplaga, där recepten är hämtade ur boken Drinkar för gravida.  Och vinnaren är…

Krusbärs MamatiniKrusbärs Mamatini

Första delfinalen bjöd på en krusbärsdrink, som var ganska syrlig.

  • 1 dl muddlade (röda i detta exempel) krusbär
  • 4 cl stilla vatten
  • 1 cl outspädd päronsaft
  • 1 cl sockerlag

Skaka med 2 dl krossad is. Sila och servera i ett martini-glas med sockerfrostad kant.

Rocky BeachRocky Beach

En blandning av bitter och syrlig smak. Den var riktigt god och faktum är att det blev en repris någon dag senare också.

  • 5-6 isbitar i grogglas
  • 10 cl grapefruktjuice
  • 2 cl färsk pressad citron
  • 3 cl sockerlag

Fyll upp med (Schweppes) Bitter lemon. Garnera med en skiva av grapefrukt.

HallondaiquiriHallondaiquiri

Den här drinken hade mycket hallonsmak, och jag var inte speciellt förtjust i den. Fick mer en känsla av smoothie än drink, vilket gjorde att den inte hade en lyxig känsla som jag ville ha.

  • 1dl färska eller tinade hallon
  • 2 cl outspädd hallonsaft
  • 2 cl färskpressad citron
  • 2 cl sockerlag
  • 2 dl krossad is

Sunrise CoolerSunrise Cooler

Den här drinken ser väldigt läcker ut. Smakade ganska mycket ananasjuice. Vi använde en färskpressad apelsin/ananasjuice från Brämhults som bas.

Tror  att det i vårt fall hade blivit ännu bättre om vi kunde haft i mer av Russhian i drinken.

  • 5-6 isbitar
  • 10 cl apelsinjuice
  • 5 cl ananasjuice
  • 3 cl grenadine
  • Fyll upp med Schweppes Russchian

HallonkyssHallonkyss

Till finalen avslutade vi med en hallonkyss. Det vita alkoholfria mousserande vinet som vi använde var Chapel, nummer 1926 på Systembolaget.

Det var en god och fin drink, som passade bra till finalen. Det blev ingen riktig firardrink eftersom Louise Hoffsten inte vann.

  • 2 cl outspädd hallonsaft
  • Fyll upp med alkoholfritt mousserande vin
  • Garnera med hallon

Och vinnaren 2013 är…

Vilken drink av dessa tyckte jag var bäst då? Det fanns en som var mycket godare än de andra, så för min del var det lätt.

Rocky beach kommer vi nog blanda fler gånger här. Skall prova att smaka den samtidigt som jag har en Sanbitter Juice tillgänglig för att se hur lika de är. Sanbitter innehåller en hel del E-ämnen.

Titta gärna på alla andra alkoholfria drinkrecept vi har på sajten.

Frukosttrekanter

Frukosttrekanterna blev så uppskattade av barnen så jag ska göra ett försök att återge det rykande färska receptet. Eftersom degen endast innehåller en jäsning, så passar de bra som frukostbullar. Jag blev inspirerad av detta recept.

Ca 30 st
225 grader
Frukosttrekanter
7 dl vatten
2 dl havregryn
2 dl rågflingor
1 dl vetekli/kruskakli
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 rejäl sked med honung
Ca 15 dl rågsikt
Ca 2 dl vetemjöl

Koka en gröt av havregryn, rågflingor, kli och vatten. Smält smöret i gröten. Smula jästen i en hushållsassistent/bakmaskin. Lös upp jästen med lite av mjölken. Blanda resten av mjölken med gröten  och häll sedan ner allt i assistenten, tillsammans med salt och honung. Medan maskin kör, häll i rågsikten i omgångar. Kör minst 5 min tills degen går ihop. Det ska bli en lös deg som knappt släpper kanterna. Jäs övertäckt 40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp och arbeta in vetemjöl tills det går att forma två långa rullar av degen. Platta till något och skär trekanter som läggs på två bakplåtsklädda plåtar. Grädda ca 15 min i mitten av ugnen. Låt svalna något på galler under bakduk. Njut!IMG_2932

Uppdaterat 19 oktober 2014

I kväll skall det drickas!

MelodifestivalenI kväll drar Medlodifestivalen igång igen, med första deltävlingen i Karlskrona. Förra året valde jag att för varje deltävlingen lägga ut ett recept på en riktig drink, alltså alkoholfri, och tänker göra så även i år.

För varje deltävling la jag ut en bild på Facebook med tillhörande recept på en alkoholfri drink. Jag läste så mycket om andra som skulle ta ett glas rött till Melodifestivalen. Med den alkoholnormen vi har så antog jag att det var med alkohol i. Jag ville visa att jag också kan njuta av en god dryck till musiken.

AlmedalsdrinkenDet blev ett antal goda drycker som jag presenterar i bloggposten Och vinnaren är…. Jag skulle vilja lägga till att vinnaren av de kanske är Sanbittér Juice som jag tycker är väldigt god.

Under sommaren blev sedan Almedalsdrinken utsedd till 2012 års snackis i Almedalen. Vill du prova den har Systembolaget receptet på sin webbsida.

Under året har försäljningen av alkoholfria drycker ökat hos Systembolaget, och det kommer allt fler och fler ”bättre” och smakfullt utan alkohol att välja på.

Ibland uppkommer diskussioner vad som är alkoholfritt. EU-regler säger att alkoholhalt över 1,2% måste skrivas ut. Systembolaget har en egen gräns innan de säger att den är  alkoholfri. Den gränsen är lägre och satt till 0,5%

Sobra|tankar-drinken

alkoholhalt. Vad jag också tycker är riktigt kul med Systembolaget har som mål att ha ett alkoholfritt utbud av världsklass, precis på samma sätt som de erbjuder de som vill ha alkohol det bästa utbudet .

Under knytkonferesen Sobra|tankar i Halmstad i september 2012 fanns ett pass där man blandade till en egen alkoholfri drink som passar ruggiga kvällar. Självklart har den namnet Sobra|tankar-drinken.

När det är dags för Melodifestivalen i kväll presenterar jag en ny drink som jag provar. Nu har jag skaffat boken som Almedalsdrinkens upphovs man skrivit; Örjan Åstrands Drinkar för gravida.

Drinkar för gravida

Det är värt att upprepa det Örjan sa till Accent i en intervju:

– En drink är en drink, oavsett om den innehåller alkohol eller ej, säger Örjan bestämt.

Han ogillar att restauranger och krogar kallar drycker utan alkohol för ”alkoholfritt alternati

– Varför det? Den som går in på en krog och beställer en alkoholfri drink har ju det som förstahandsval, säger Örjan.

Jag vet också att jag kommer att få hjälp att prova det alkoholfria utbudet som finns. Mathias Persson (@sandlyckan) kommer prova alkoholfria ölsorter, och jag hoppas att andra kan väljer att hjälpa till med att prova viner eller andra drycker.

Skål på er!

Havre- och äppelbröd

Havre-äppelbrödBlev sugen på att baka bröd, men hittade inget recept som passade. Alltså blev det till att improvisera lite. Resultatet blev ett riktigt gott och saftigt matbröd.

Ingredienser

50 g jäst
5 dl vatten
2 dl syrligt äppelmos
1 msk salt
2 msk rapsolja
5 dl havregryn
5 dl rågsikt
9 dl vetemjöl

Smula jästen i en hushållsassistent/bakmaskin. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna medan maskinen kör, spar lite vetemjöl till utbakningen. Kör assistenten/bakmaskinen tills degen gått ihop och släpper kanterna i bunken. Jäs övertäckt i ca 45 min. Ta upp degen och knåda den på bordet. Dela i två delar och forma limpor, lägg på bakplåtspapperstäckt plåt. Sätt ugnen på 200 grader. Jäs i ytterligare 30 min under bakduk. Pensla med vatten och strö över lite havregryn. Grädda i 30 min i nedre delen av ugnen. Låt svalna på galler under bakduk.

Noras höstmuffins

Höstmuffins

Idag var det en sån där regnig dag då det passade utmärkt att stanna inne och baka. Nora komponerade efter eget tycke och resultatet blev riktigt saftiga, goda höstmuffins.

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 100 g vit choklad
  • 1 dl hasselnötter
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 0,5 dl katrinplommon
  • Rapsolja
  • Sockerkulor

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Vispa ner ägg och mjölk. Blanda vetemjöl och bakpulver för sig och blanda sen ner det i smeten. Hacka choklad, hasselnötter och aprikoser och vänd ner dem i smeten.

Smörj muffinsformar med lite rapsolja. Fyll formarna nästa ända upp. Tryck ner hackade katrinplommon.

Grädda i 15 min. Garnera med sockerkulor då de svalnat något.