Kategoriarkiv: Trädgård

Mormor Klaras hallon


Mormor Klaras hallonNu börjar hallonen mogna. Det ser ut att bli en fantastisk
bärsommar i år med många stora bär och få maskar.

När hallonen är
mogna har vi kort tid på oss att plocka dem, efter bara några dagar så trillar de av. Det största hotet nu är de häftiga regnskurarna som kommer titt som tätt. Hallon blir väldigt vattniga i smaken om de plockas när det regnar, så det gäller att vänta tills de torkat upp något. Allra godast blir hallonen om de mognar och plockas i solsken, men just nu har vi väldigt korta stunder med det vädret.

Klara planterade hallon och vinbär

Klara Andreasdotter
Mormor Klara

Vi har både förädlade och vilda hallon i trädgården. De förädlade hallonen sattes en gång av min fars mormor Klara. Hon föddes i Havhult i Fagered och flyttade hit när hon 1893 gifte sig med den äldste sonen i Sundhult, Johan. Deras äldsta dotter Alfrida (Frida) föddes ett år senare och var min farmor.

Klara planterade även röda vinbärsbuskar, som fortfarande ger mängder med bär. Vi vet inte riktigt varför hallonlandet sedan försvann, kanske tyckte nästa generation mer om vinbären.

Från vilda till förlorade tama hallon

När mina föräldrar tog över gården 1980 så trodde man att det endast fanns vilda hallon kvar i trädgården och dessa skott klipptes ner varje år eftersom de vilda hallonen gav mer skörd i skogen i sin naturliga miljö. Hallon ger bär först på andra årets skott vilket gjorde att det dröjde drygt 20 år innan  det upptäcktes att mormor Klaras trädgårdshallon fortfarande levde. Vi hade då tagit över gården och var inte så nitiska i att sköta trädgården. Hallonskotten fick vara kvar och när de stora fina bären kom stod det klart att detta inte var några vilda hallon. Nu plockar vi med glädje det fina bären, njuter av till glass, kokar drottningsylt och fryser in för vinterns efterrätter och kalas.

Styckfrusna hallon
Styckfrusna hallon

Kåltunneln är redo för våren

Kåltunnel klar för såddEn av de viktigaste anledningarna till att vi överhuvudtaget satte upp våra odlingstunnlar förra året var att förenkla odlingen av kål. Kål är extremt smakligt, inte bara för oss människor utan även för insektslarver och vilda djur. Vi har, peppar, peppar, inte haft problem med rådjur och harar i odlingarna, men kålfjärilens och kålmalens larver kan verkligen förstöra odlingslusten helt. Med ett insektsnät får vi ha kålen för oss själva.

Billiga gardiner som insektsnät

Det är viktigt att ha kålen får ha det luftigt under nätet eftersom den inte trivs när det är för varmt och lätt kan mögla en fuktig höst om den täcks med t ex fiberduk. Vi tvekade länge om vi skulle köpa professionellt kålnät att täcka armeringstunneln med men till slut föll valet på IKEAs gardin LILL. 5 stycken par gardiner syddes ihop för att täcka den 9 meter långa tunneln. Valet var ekonomiskt, det kändes som en stor risk att köpa ett dyrt nät som kanske ändå inte skulle hålla utan nötas sönder mot armeringsnäten.

Gardinerna kostade ca 150 kr, ett professionellt nät skulle ligga på ca 6-800 kr. Gardinerna höll bra, endast några enstaka hål blev det under säsongen. Dock gjordes misstaget att tro att det skulle gå bra att ha kvar nätet över vintern som skydd för hungriga vilda djur. Då stormarna satte in så trycktes hela tunneln ihop och gardinerna gick delvis sönder. Nätet läggs på platsArmeringsnäten gick dock bra att återställa. I år kommer vi ta bort gardinerna inför vintern.

Gardinen har hållits på plats med vanliga stenar. Ett problem som vi försökt lösa i år är att ogräs växte upp genom nätet och gjorde det svårt att ta bort. I år testar vi med att lägga tidningar under armeringsnäten, vilket förhoppningsvis ska hindra ogräsets framfart.

Nässlor ger näring

Tunneln som ska rymma kålen i år var böntunnel förra året.  Bönor och ärtor binder kväve ur luften ner i jorden och det uppskattas av kålen som behöver mycket näring. Efter att ha grundgödslat med brunnen hästgödsel på våren så vattnades kåltunneln regelbundet med nässelvatten under sommaren. En foderhink med lock står alltid redo vid tunnlarna för att kunna ge kväve i form av nässelvatten. Locket är viktigt för hualigen vad det luktar!

Kål i alla former
Kål på tillväxt

Hur gick det då med kålen? Jo, mycket god kål har vi ätit. Svartkålen räckte till både oss och grannarna och för första gången hade vi uteslutande egenodlad kål på julbordet, såväl grönkål, rödkål som brysselkål. Vitkålen förvarades i matkällaren, en del möglade vilket nog berodde på att skörden blev i senaste laget. Kålrötter har vi fortfarande kvar av. Det enda som inte lyckades var blomkål och savoykål, utav dessa fick vi endast ett fåtal huvuden. Men vi tar nya tag i år! Nu står många olika sorters kålplantor och stampar för att planteras ut i årets tunnel. Grönkål, svartkål, vitkål och kålrot direktsår vi här i klimatzon 3-4.

Mer om våra tunnlar:

Växtföljd i armeringstunnlar

Bygge av odlingstunnel i Sundhult

Bygge av odlingstunnel, del 2 – Gurktunnel

Så gör vi svartkålschips med örtsalt i Sundhult

Svartkålschips med örtsaltEn höjdpunkt på sommaren är när svartkålen är färdig att börja skördas. Då blir det spröda svartkålschips till fredagsmys. Det går även att göra chips av grönkål, och för en mildare kålsmak av blomkåls- eller kålrabbi-blad, men jag tycker svartkålschipsen är ett strå vassare.

Chipsen smaksätts efter tycke och smak, jag brukar använda en neutral olja och ett av våra egna örtsalt.

Svartkålschips

Ett knippe svartkålsblad
Solrosolja
Örtsalt

Sätt ugnen på 100 grader. Skölj svartkålen och repa bort bladen från mittnerven. Riv i mindre bitar och lägg på en plåt. Ringla över solrosolja och gnugga in den i bladen. Strö över ett örtsalt, det passar utmärkt med Broakersalt eller Örtagårdssalt från Sundhult. Torka i ugnen ca 15-20 min med ugnsluckan något på glänt tills de är krispiga. Blanda gärna runt någon gång. Se upp så de inte bränns! Förvaras i lufttät burk, om de mot förmodan inte skulle ätas upp på en gång.

Svartkålschips

Micropaj på säsongens frukt och bär

Enkla och snabba bakverk som kan göras när helst andan faller på, det är inte dumt det. Detta är en paj som i princip alla i familjen kan göra själva, oavsett ålder och matlagningsvana. Receptet ger ganska mycket smuldeg, för det brukar efterfrågas av vår familj, men det går naturligtvis att anpassa efter smak.

Micropaj på säsongens frukt och bärIMG_4655

Fyll en pajform med säsongens frukt eller bär, exempelvis rabarber, krusbär, hallon, jordgubbar eller äppelskivor.

125 g smör
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 dl socker

1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker eller 1 msk kanel

Ev 1 msk sirap

Smält smöret. Tillsätt havregryn, vetemjöl och socker. Blanda i vanilj eller kanel. Det klassiska är väl kanel till äppelpaj och vanilj till
bärpaj, men varför inte testa något nytt? För en knäckigare smak ringla även i lite sirap.

Fördela smuldegen över bären eller frukten och kör ca 12 min i micron (750 W).

IMG_4659

Redo för Ekomuseets dagar i Kärnebygd

Välkomna till Kärnebygd Kvarn och Såg 1-2 augusti kl 11-15!Örtsalt och vinbärsmos

Precis som förra året kommer olika lokala hantverkare sälja sina alster. Det blir säkert både träsniderier, betongkonst och vävda mattor.

Vårt bidrag blir godsaker och plantor från våra odlingar i Sundhult.

Örtagårdssalt

Salt med en fin blandning av olika sorters örtkryddor och lök; Oregano, Dragon, Dill, Gul lök och Vitlök. Gott bland annat till grillade grönsaker och som salladskrydda.

Broakersalt

BroakersaltSalt smaksatt med Oregano, Dragon och Gul lök. Passar mycket bra till exempelvis klyftpotatis, och potatis är en av sakerna vi odlar på Broaker. Löken som ingår i de olika örtsalterna är också odlad på Broaker, medan örterna kommer från Sundhults egna lilla örtagård.

Tjärnesjösalt

Salt smaksatt med Gul lök, Citron, Dill och Dragon. Köp ett fiskekort, dra upp en gädda och smaksätt din fångst med Tjärnesjösaltet.

Vitlökssalt

Det är vad det heter, saltet är mixat med gul lök och vitlök. Varför inte göra en god tomatsallad som håller varulvarna borta?

SpanåssaltSpanåssalt

Vid Spanås har mången älg fallit. Det har därför fått ge namn åt detta spännande viltsalt. Saltet får sin karaktär av svarta vinbär och mynta.

Vinbärsgelé

Röd vinbärsgelé med en liten touch av mynta. Passar bra att servera till älgsteken som är kryddad med Spanåssalt.

Vinbärsmos

Röd vinbärsmos med mynta. Går till exempelvis att använda som alternativ till lingonsylt eller torsdagens pannkakor.

MånadssmultronMånadssmultron

De revande månadssmultronen är mycket tacksamma att odla. Under hela sommaren ger de söta, goda smultron. Går att använda som marktäckare då de revar sig villigt.

Barnens försäljning

Av Nora kan ni köpa egenuppdriven lila basilika och olika sorters pyssel.

Joar kommer sälja exklusiva satser gelé, marmelad och kryddor av egenkomponerade recept. Först till kvarn!

Prova att göra ditt eget örtsalt

ÖrtsaltDe bortglömda dammiga kryddknippena, med en karakteristik smak av hö, är nu ett minne blott. Sedan jag fick nys om att man kunde göra örtsalt med färska kryddor så är jag helt såld. Ett gott och enkelt sätt att bevara smaken hos kryddorna. Testa du också, eller kom till Ekomuseets dagar 1-2 augusti 2015 kl 11-15 vid Kärnebygd Kvarn och Såg, där vi kommer ha ett flera olika sorters salt till försäljning. 

Det går att göra örtsalt med alla möjliga slags örter, löksorter och grönsaker, allt enligt eget tycke och smak. Förutom att bidra till smaken så gör saltet att kryddorna håller sig fräscha. Förvarar man örtsaltet mörkt i lufttäta glasburkar så håller det sig mycket länge.

När gräslöken gick i blom för några veckor sen förnyade jag den genom att klippa ner den helt, vilket gav ett utmärkt tillfälle att göra örtsalt. Detta örtsalt passar bra till exempelvis olika potatisrätter, eller varför inte till en härlig tomat- och mozzarellasallad.Örter

Gräslöksalt med oregano och dragon

1 knippe gräslök
1 knippe oregano
1 knippe fransk dragon
Vatten eller gurka
Salt

Torka örtsaltMixa gräslök och blad av oregano och fransk dragon med lite vatten så att det blir en blöt sörja. Använd antingen en matberedare eller, för större mängder, en köttkvarn.

Vattnet går bra att ersätta med en bit gurka eller ett äpple för blöta upp kryddorna. Vätskan behövs för att saltet ska dra åt sig kryddsmaken. Mät kryddblandningen. Tillsätt cirka 1 del salt till 4 delar kryddmix. Blanda salt och kryddor. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Torka i varmluftsugn i 50 grader med ugnsluckan på glänt. Det går naturligtvis även att torka i en svamp/frukttork. Tiden är starkt beroende av hur mycket kryddsalt du gör, det kan ta allt från några timmar till närmre ett dygn. Vänd kryddkakan då och då, så går det snabbare. När örtsaltet är torrt, mortla eller mixa och häll genast upp lufttäta burkar.

Tre recept på hur du använder fläderblommorna

När det fortfarande är fläderblomstider på många ställen i landet passar jag på att berätta hur jag gör marmelad på citronerna som blir över då man gör en flädersaft på det klassiska viset med citron. Det finns oändliga varianter på både saft och marmelad, och jag gör inte likt var gång.

Flädersaft med citronFläderblom

I år gjorde jag dubbel sats flädersaft med citron, förutom den nya varianten med rabarber som jag berättade om härom dagen. En sådan sats ryms precis i assistentbunken från Ankarsrum/Electrolux. Till det använde jag

100 klasar fläderblom
6 citroner
60 g citronsyra
3 liter vatten
3 kg socker

Skölj blommorna i kallt vatten och lägg de i botten av bunken. Skrubba citronerna, skiva dem och lägg de ovanpå fläderblommorna.  Strö över citronsyra (jag tänker var år att jag ska testa utan men har inte vågat för risken att få mjäkig saft, men nästa omgång så…). Koka upp vatten och lös upp sockret i det. Häll över citronerna. Täck, ställ svalt och låt dra ca 3-4 dagar. Flädercitronerna plockas uppPlocka upp citronerna och spara dem till marmelad. Sila saften och låt blommorna rinna av i en saftduk. Häll upp saften i frysburkar och skeda direkt från frysen ner glaset och häll över vatten efter eget tycke. Saften blir rätt koncentrerad.

Av citronerna gjorde vi i år två olika varianter enligt dotterns önskemål. Nora gjorde en med jordgubb och jag kokade en med en svag doft kanel. Väg citronerna så kan du anpassa receptet efter din resterna från din flädersats.

Citronmarmelad med fläder och kanel

500 gram citroner från flädersafttillverkning (vägda efteråt)
2 dl koncentrerad flädersaft
1 kanelstång
400 gram syltsocker
Uppvärmda burkar

Mixa citronerna i en matberedare eller hacka dem enligt eget tycke. Koka citronerna med flädersaft och kanelstång (kan uteslutas) ca 10 minuter på medelhög värme. Rör då och då så det inte bränns vid. Tillsätt syltsocker och koka ca 5 min. Stäng av plattan och låt stå en liten stund och skumma av så ökar hållbarheten på marmeladen. Luften kan annars göra att marmeladen möglar. Häll marmeladen på uppvärmda burkar och skruva direkt på locket. Fyll burkarna så högt som möjligt utan att marmeladen rinner över så håller den bättre. Värma burkarna kan du göra i ugnen, sterilisera först i 150 grader (OBS! Ej de vanliga metallock med gummitätning som inte tål så hög temperatur.) och sänk sedan temperaturen till 75 grader, eller ta ut burkarna och låt de svalna något. Det är viktigt att burkarna inte är för varma då marmeladen hälls upp, annars börjar den koka igen och det blir luftbubblor inne i burken.

Citronmarmelad med jordgubbar

500 gram citroner från flädersafttillverkning (vägda efteråt)
1 dl koncentrerad flädersaftCitronmarmelad med jordgubbar och fläder
1 kg skivade jordgubbar
2 kg syltsocker
Uppvärmda burkar

Mixa citronerna i en matberedare och tillsätt koncentrerad flädersaft. Koka upp och tillsätt jordgubbarna. Koka ca 10 minuter och rör då och då. Om jordgubbsskivorna är stora så använd en potatisstöt för att mosa dem. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare ca 5 minuter. Skumma av under tiden. Stäng av plattan och vänta tills det inte kokar längre. Ta bort det sista skummet. Häll upp i varma burkar (se ovan).

 

 

Saft och marmelad på fläder och rabarber

Varje är är det samma sak, när fläderblommorna hos grannen är redo att plockas så finns det inga citroner hemma. Och när man åker till affären så finns det i värsta fall inga ekologiska att köpa. Flädersaft

I år när vi plockade blommorna så fick vi även med oss ett rejält fång med rabarber hem. Då låg det nära till hands att prova något nytt med endast de ingredienser som alltid finns hemma. Oj, vilket lyckat resultat det blev! En god läskande sommarsaft som vi definitivt kommer göra fler gånger.

Flädersaft med rabarber

ca 2,8 liter oblandad saft, ger ca 9 liter färdig saft

40 klasar fläderblommor
1,5 kg rabarber
1 kg socker
2,5 liter vatten

Spola rent Fläder och rabarber i bunkefläderblommorna med kallt vatten. Skiva rabarber-stjälkarna i små bitar. Lägg fläderblommor och rabarber i ett stort kärl som har lock, t ex en stor kastrull. Jag brukar använda assistentbunken till flädersaft. För att kunna koka marmelad på rabarbern när saften är klar så lägg rabarbern på en sida i bunken och fläderblommorna på den andra. Häll sockret över rabarbern. Koka upp vattnet och häll det över socker och rabarber. Rör lite så att allt socker löses upp. Det går naturligtvis även att lösa upp sockret i vattnet innan man häller det i bunken.

Lägg på locket och ställ kärlet svalt i 3-4 dagar. Plocka upp rabarbern med en hålslev och lägg i en kastrull. Häll resten genom en saftduk. Förvara saften i burkar i frysen. Går att skeda upp direkt i glaset för att automatiskt få en kall saft. Blandas ca 1+2. Ett myntablad i glaset förhöjer smaken ytterligare!

Rabarbermarmelad med smak av fläder och mynta

Rabarbern från safttillverkningen
1 kvist mynta
400 g ”Syltsocker 1+3”

Koka rabarbern på medelhög värme med en myntakvist tills Rabarbermarmeladskokrabarbern faller sönder. Plocka upp myntan. Mosa rabarbern med en potatisstöt. Tillsätt 400 g syltsocker av sorten ”1+3” som är tänkt till lättsockrad sylt. Eftersom rabarbern redan är söt ifrån safttillverkningen skulle det säkert egentligen räcka med att tillsätta pektin utan något extra socker. Koka ca 5 min under sakta omrörning. Skumma av eventuellt skum. Häll upp på varma burkar och sätt genast på locket. Jag brukar värma burkarna i 150 graders ugnsvärme för att dels sterilisera de, dels för att vissa etiketters lim släpper vid hög värme. (OBS! Ej locken, då går gummipackningen sönder.)  Ställ sen fram burkarna och låt de svalna något, annars börjar marmeladen koka då den hälls upp och då bildas det luftbubblor som minskar hållbarheten.

Bygge av odlingstunnel, del 2

Det har gått rätt lång tid nu sen vi påbörjade bygget av våra odlingstunnlar. En hel del har hänt och vi fortsätter att prova oss fram med vad som fungerar. Nu finns det en gurktunnel, en kåltunnel och en tomat/paprikatunnel. Böntunneln har inte riktigt hunnits med än.

Varmbänk blir gurktunnel

Spenatskörd
Pellytrådbackar passar att hänga på tunneln

Tunneln som nu är fylld med gurk- och squashplantor var den första som gjordes i ordning. Denna tunnel byggdes över den varmbänk som sattes upp i februari. För att så fort som möjligt ta till vara på värmen så täcktes armeringsmattorna med ett spontaninköp av byggpresenning från Byggmax. Denna är nog egentligen lite väl tjock för att släppa igenom tillräckligt med ljus på våren. Men vi fick en fin, tidig skörd av spenat. Både sallad och ruccola har växt på bra i hästgödseln men rädisorna blev det däremot inget av, blasten blev halvmeter hög men rädisorna pyttesmå. I varmbänken försåddes även rotselleri och purjolök.

Presenning motverkar bastueffekt

Det ska bli spännande att se om ljuset räcker för gurka och squash. En fördel med presenningen är att det inte blir lika varmt som med genomskinlig plast. Eftersom våra tunnlar är låga och långa skulle det lätt kunna bli bastuvärme då luftcirkulationen blir liten.

För att inte presenningen ska gå sönder så har vi klippt av ändarna på armeringsjärnen och filat de jämna. Presenningen hålls på plats av cementblock och stenar utmed långsidorna. Den ena gavelns överskjutande presenning är ihopsurrad med en packrem. Det har visat sig att armeringstunneln trots en rejält blåsig vår inte har behövt fästas på annat sätt. Den andra gaveln har länge fått stå öppen men har nu täckts med en liten presenning av billigaste sort, fäst med klädnypor, för att skydda de små gurkplantorna mot de fortfarande kalla juninätterna.

Sniglarna anfallerOdlingstunnel - Sågspån på gången

Gången i mitten har täckts med sågspån från vedhanteringen på gården. Sågspån är bra av flera anledningar; det håller gången torr och varken sniglar eller ogräs trivs. Dock har sniglarna visat sig bli ett större problem än väntat. De spanska skogssniglarna har tyvärr hittat till Sundhult i år, tidigare har vi bara haft svarta skogssniglar samt trädgårdssnäckor.  Flera gurkplantor har strukit med och det ger sig om det blir några kvar som kan ge skörd. De gurkplantor som såddes ”för säkerhets skull” får vänta lite med att planteras ut för att se om de klarar sniglarna bättre i större tillstånd. Squashplantorna har klarat sig bättre, även om de också har blivit angripna. Salladen har säkert bidragit med att locka sniglarna till tunneln. Varken purjolök eller rotselleri verkar vara smakligt för våra sniglar, de har helt saknat angrepp.

Nyplanterad gurktunnel
Nyplanterad gurktunnel

Broaker utvecklas

Den 11 maj 1983, på min bror Eriks 14-årsdag, var det ett ruskigt åskväder i Sundhult. Den gamla ladugården brann ner till grunden, tre år efter att jag, mina föräldrar och syskon flyttat hit till släktgården. På Broaker byggdes det nytt; sugg- och häststall, lada, maskinhall och gårdsverkstad. Hökörning på BroakerDet som blev kvar av Broaker var cirka 1000 m² åker.

Vi har tagit hö på Broaker (vi väljer att stava förfädernas namnarv dialektalt) sedan dess. Åkerbiten har inte plöjts på över 35 år, men den har ändå stadigt gett ca 50 löspressade balar var år och återväxten har betats. Dock är åkern så liten så man kan inte köra med både traktor, press och balavagn samtidigt, vilket gjort att man fått kasta på balarna för hand istället för med balbana.

Från problem till möjlighet

När intresset för självhushållning tog fart började jag så smått inse
möjligheterna med Broaker.Broaker plöjs
Jordmånen är bra, annars borde den för länge sen ha dalat i produktivitet utan att förnyas. Det går att köra med traktor och därmed få en rationell hantering av vissa moment, om än med små redskap. De små redskapen, en tvåskärig tegplog, harv, vält och en 3-radig potatiskupare finns redan på gården. Åkern ligger precis intill stallet, med tillgång till gödsel, vatten och täckmaterial. Förutsättningarna för att odla massor med god mat verkar alltså finnas.

Växtföljd för att ta till vara på näringen

Broaker kommer delas in ett antal olika skiften för att få en växtföljd på grödorna. Varje gröda återkommer då tidigast var fjärde år. Tanken är samma som med växtföljden i odlingstunnlarna och i odlingslådorna, mindre risk för sjukdomar och ett bättre tillvaratagande av näringen. Ett skifte kommer avsättas för Noras eget trädgårdsland, vars planering hon jobbat med i skolan. Detta får hon bestämma över själv och hon kommer säker ha en växtföljd inom sin skifte. Joar har sitt trädgårdsland på annan plats. Eventuellt blir det även en permanent del med jordärtskockor. Framförallt kommer det odlas för vinterförvaring.

Skifte 1 – Bondbönor, låga ärtor och bönor

Skifte 2 – Majs, kronärtskocka, pumpa, rotselleri, purjolök

Skifte 3 – Morötter, gul och röd lök (på annan del än purjolöken föregående år), palsternacka, rödbeta

Skifte 4 – Potatis

Skifte 5 – Noras trädgårdsland (ej i växtföljden)

Första stegen tagnaHarvad Broaker

Det första att ta tag i nu i år var att fälla trä och sly som växt upp intill åkern och invaderade odlingsytan med både grenar och långa rötter. Nästa steg var att grundgödsla med brunnen hästgödsel. Därefter har jag plöjt och harvat.

Potatiskuparen letades fram ur  vagnslidret för att dra upp fåror för potatisen. Jag fick hjälp av våra barn och granntösen för att sätta potatisen; 3 kg Rocket, 3 kg Minerva och 25 kg Asterix.
Egentligen hade jag velat ha lite mjölig vinterpotatis också, men det verkar vara svårt att hitta en sort som går att odla utan bekämpningsmedel. Potatisen har legat på förgroning i nätkorgar i stallet, ljust men lite för kallt för att vara optimalt. Nu är det nog bäst att jag återställer stängslet runt om för att inte vildsvinen ska få sig ett skrovmål!Potatissättning på Broaker