Etikettarkiv: ägg

Hemmagjord pasta på grönbetesägg

Har du väl vant dig vid hemmagjord pasta är det svårt att äta köpt. Gör du den dessutom på grönbetesägg så blir den härligt gul. Enklast är att göra pasta med pastamaskin, men det går naturligtvis även att kavla degen förhand.

200 g durumvetemjöl
200 g vetemjöl
0,5 tsk salt
4 ägg
1 msk olivolja

Blanda mjöl o salt i en bunke och gör en grop i mitten. Knäck ner 4 ägg och häll på en skvätt olivolja. Arbeta in mjölet med en gaffel, eller med assistent till du fått ihop en jämn deg. Lägg kallt i 30 min, t ex mellan två djupa tallrikar.

Ta fram pastadegen och dela den i 4 delar. Om du har en pastamaskin, ställ den på högsta tjockleken och veva den igenom maskinen. Vik degen och kavla på nytt. Upprepa tills degen är elastiskt, först då minskar du tjockleken ett steg i taget tills du fått den i önskad tjocklek. Vår favorit är sedan att göra tagliatelle. Häng upp pastan efterhand för att torka något.

Koka 2-4 min, beroende på tjocklek, i saltat vatten.

Vaniljglass och maränger

Päron med vaniljglass

Hemmagjord glass har så många fördelar! Himmelskt god med rena råvaror utan tillsatser. Gör du glassen med grönbetesägg så får den en härlig gul ton. Just denna glass gör du bäst med glassmaskin så glöm inte förbereda den i god tid om det behövs. Har du ingen glassmaskin kan du istället göra som förr tiden, ställa en mindre skål i en större och frysa vatten mellan skålväggarna, och sedan själv agera rörare.

Hemmagjord vaniljglass

3 dl grädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång eller 1 kryddmått vaniljpulver
5 äggulor
0,75 dl socker

Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela på vaniljstången och skrapa ner fröna i gräddmjölken, lägg därefter ner även stången. Låt det hela koka upp och sjuda några minuter. Dra av kastrullen från plattan.

Vispa äggulorna och sockret luftigt. När gräddmjölken svalnat något så tar du upp vaniljstången och blandar ner äggblandningen i gräddmjölken. Värm försiktigt under vispning så det tjocknar något, men se upp så det inte blir äggröra, max 84 grader. Säkrast är att värma i vattenbad.

Kyl smeten innan du häller den i glassmaskinen.

Maränger

5 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk pressad citron

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum. Det ska gå att vända skålen upp-och-ner utan att det trillar ut.

Spritsa eller klicka ut smeten på en plåt. Grädda marängerna i ugnen ca 1 timma.