Etikettarkiv: Lök

Sundhults halländska småländska kroppkakor

En riktigt favoritmat här i Sundhult är småländska kroppkakor. Men eftersom vi bor i Halland så gör vi dem givetvis på halländska råvaror. De småländska kroppkakorna görs på kokt potatis medan de öländska även innehåller rå potatis. Jag brukar passa på att koka dubbelt upp av en mjölig sort när vi ändå ska ha kokt potatis, så att det räcker till kroppkakor dagen därpå.

Kroppkakor (12 st, ca 4 pers)

150 g rimmat, tärnat sidfläsk (tamsvin eller vildsvin)
1-2 gula lökar
ev lite smör
svartpeppar

Stek det tärnade fläsket med hackad lök. Om fläsket är magert kan det behövas en klick smör. Krydda med nymalen svartpeppar, snåla inte med pepparn! Låt svalna medan du gör degen och kokar vatten.

2-3 liter vattenKroppkakor
ca 1 msk salt

ca 1 kg mjölig, kokt, kall potatis (8-10 st)
2 ägg
ca 2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

lingonsylt
ca 50 g smör

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.

Mosa eller pressa potatisen, det är enklast om det görs dagen före  när den är varm, men det funkar med kall också. Blanda potatisen med ägg, vetemjöl och salt. Det ska bli en deg som går att forma till en tjock rulle utan att den är alltför kladdig. Lägg rullen på en mjölad skärbräda och skär den i 12 bitar (ca 2 cm breda). Ta upp en skiva i handen, tryck till en fördjupning i mitten och lägg i fläskfyllningen. Knyt ihop ett lock av degen runt om så att en jämn bulle bildas. När du har gjort 6 stycken lägg i dessa i det kokande vattnet med hjälp av en hålslev. De kommer först sjunka till botten och sen flyta upp. De ska koka några minuter efter att de flutit upp. Det brukar vara lagom att första omgången kokar medan man formar de sista. Lyft upp kroppkakorna med en hålslev.

Under tiden som den andra omgången kokar smälter du smör, dukar och ställer fram lingonsylt. Serveras med fördel tillsammans med lokalproducerad mjölk!

IMG_1502

 

Soppa med potatis och svartkål

IMG_2912Inför middagen gick idag gick jag till köksträdgården och hämtade ett knippe svartkålsblad. Det är första året vi odlar svartkål, men definitivt inte den sista. Nästa år är planen att göra en tunnel av armeringsnät över kålodlingen för att lätt kunna täcka med nät/tyg som håller kålfjäril och kålmal borta.

3 portioner

1 klick smör
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
6 medelstora potatisar
Ca 1 liter vatten
1 msk örtsalt
Ett knippe svartkål, ca 150 g
3 dl mjölk
Svartpeppar

Hacka den gula löken och vitlöken grovt och fräs i smöret. Tillsätt den tärnade potatisen, ca 1 liter vatten (så det täcker potatisen) och 1 msk örtsalt. Jag använde hemmagjort örtsalt som gjort på lök, gräslök, dragon, oregano, persilja och salt. Låt koka under lock 5-10 min. Grovhacka svartkålen under tiden, använd hela bladet inklusive mittennerven.  Häll i svartkål och 3 dl mjölk. Koka ca 10 min utan lock. Mixa soppan slät och smaka av med svartpeppar.

Här räckte soppan som enda middagsmat till två vuxna + en matlåda. Det är härligt när nästan alla ingredienser kommer från den egna gården!

IMG_2914