Etikettarkiv: Självhushåll

Tre recept på hur du använder fläderblommorna

När det fortfarande är fläderblomstider på många ställen i landet passar jag på att berätta hur jag gör marmelad på citronerna som blir över då man gör en flädersaft på det klassiska viset med citron. Det finns oändliga varianter på både saft och marmelad, och jag gör inte likt var gång.

Flädersaft med citronFläderblom

I år gjorde jag dubbel sats flädersaft med citron, förutom den nya varianten med rabarber som jag berättade om härom dagen. En sådan sats ryms precis i assistentbunken från Ankarsrum/Electrolux. Till det använde jag

100 klasar fläderblom
6 citroner
60 g citronsyra
3 liter vatten
3 kg socker

Skölj blommorna i kallt vatten och lägg de i botten av bunken. Skrubba citronerna, skiva dem och lägg de ovanpå fläderblommorna.  Strö över citronsyra (jag tänker var år att jag ska testa utan men har inte vågat för risken att få mjäkig saft, men nästa omgång så…). Koka upp vatten och lös upp sockret i det. Häll över citronerna. Täck, ställ svalt och låt dra ca 3-4 dagar. Flädercitronerna plockas uppPlocka upp citronerna och spara dem till marmelad. Sila saften och låt blommorna rinna av i en saftduk. Häll upp saften i frysburkar och skeda direkt från frysen ner glaset och häll över vatten efter eget tycke. Saften blir rätt koncentrerad.

Av citronerna gjorde vi i år två olika varianter enligt dotterns önskemål. Nora gjorde en med jordgubb och jag kokade en med en svag doft kanel. Väg citronerna så kan du anpassa receptet efter din resterna från din flädersats.

Citronmarmelad med fläder och kanel

500 gram citroner från flädersafttillverkning (vägda efteråt)
2 dl koncentrerad flädersaft
1 kanelstång
400 gram syltsocker
Uppvärmda burkar

Mixa citronerna i en matberedare eller hacka dem enligt eget tycke. Koka citronerna med flädersaft och kanelstång (kan uteslutas) ca 10 minuter på medelhög värme. Rör då och då så det inte bränns vid. Tillsätt syltsocker och koka ca 5 min. Stäng av plattan och låt stå en liten stund och skumma av så ökar hållbarheten på marmeladen. Luften kan annars göra att marmeladen möglar. Häll marmeladen på uppvärmda burkar och skruva direkt på locket. Fyll burkarna så högt som möjligt utan att marmeladen rinner över så håller den bättre. Värma burkarna kan du göra i ugnen, sterilisera först i 150 grader (OBS! Ej de vanliga metallock med gummitätning som inte tål så hög temperatur.) och sänk sedan temperaturen till 75 grader, eller ta ut burkarna och låt de svalna något. Det är viktigt att burkarna inte är för varma då marmeladen hälls upp, annars börjar den koka igen och det blir luftbubblor inne i burken.

Citronmarmelad med jordgubbar

500 gram citroner från flädersafttillverkning (vägda efteråt)
1 dl koncentrerad flädersaftCitronmarmelad med jordgubbar och fläder
1 kg skivade jordgubbar
2 kg syltsocker
Uppvärmda burkar

Mixa citronerna i en matberedare och tillsätt koncentrerad flädersaft. Koka upp och tillsätt jordgubbarna. Koka ca 10 minuter och rör då och då. Om jordgubbsskivorna är stora så använd en potatisstöt för att mosa dem. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare ca 5 minuter. Skumma av under tiden. Stäng av plattan och vänta tills det inte kokar längre. Ta bort det sista skummet. Häll upp i varma burkar (se ovan).

 

 

Saft och marmelad på fläder och rabarber

Varje är är det samma sak, när fläderblommorna hos grannen är redo att plockas så finns det inga citroner hemma. Och när man åker till affären så finns det i värsta fall inga ekologiska att köpa. Flädersaft

I år när vi plockade blommorna så fick vi även med oss ett rejält fång med rabarber hem. Då låg det nära till hands att prova något nytt med endast de ingredienser som alltid finns hemma. Oj, vilket lyckat resultat det blev! En god läskande sommarsaft som vi definitivt kommer göra fler gånger.

Flädersaft med rabarber

ca 2,8 liter oblandad saft, ger ca 9 liter färdig saft

40 klasar fläderblommor
1,5 kg rabarber
1-1,4 kg socker
2 liter vatten

Spola rent Fläder och rabarber i bunkefläderblommorna med kallt vatten. Skiva rabarber-stjälkarna i små bitar. Lägg fläderblommor och rabarber i ett stort kärl som har lock, t ex en stor kastrull. Jag brukar använda assistentbunken till flädersaft. För att kunna koka marmelad på rabarbern när saften är klar så lägg rabarbern på en sida i bunken och fläderblommorna på den andra. Häll sockret över rabarbern. Koka upp vattnet och häll det över socker och rabarber. Rör lite så att allt socker löses upp. Det går naturligtvis även att lösa upp sockret i vattnet innan man häller det i bunken.

Lägg på locket och ställ kärlet svalt i 3-4 dagar. Plocka upp rabarbern med en hålslev och lägg i en kastrull. Häll resten genom en saftduk. Förvara saften i burkar i frysen. Går att skeda upp direkt i glaset för att automatiskt få en kall saft. Blandas ca 1+2. Ett myntablad i glaset förhöjer smaken ytterligare!

Rabarbermarmelad med smak av fläder och mynta

Rabarbern från safttillverkningen
1 kvist mynta
400 g ”Syltsocker 1+3”

Koka rabarbern på medelhög värme med en myntakvist tills Rabarbermarmeladskokrabarbern faller sönder. Plocka upp myntan. Mosa rabarbern med en potatisstöt. Tillsätt 400 g syltsocker av sorten ”1+3” som är tänkt till lättsockrad sylt. Eftersom rabarbern redan är söt ifrån safttillverkningen skulle det säkert egentligen räcka med att tillsätta pektin utan något extra socker. Koka ca 5 min under sakta omrörning. Skumma av eventuellt skum. Häll upp på varma burkar och sätt genast på locket. Jag brukar värma burkarna i 150 graders ugnsvärme för att dels sterilisera de, dels för att vissa etiketters lim släpper vid hög värme. (OBS! Ej locken, då går gummipackningen sönder.)  Ställ sen fram burkarna och låt de svalna något, annars börjar marmeladen koka då den hälls upp och då bildas det luftbubblor som minskar hållbarheten.

Broaker utvecklas

Den 11 maj 1983, på min bror Eriks 14-årsdag, var det ett ruskigt åskväder i Sundhult. Den gamla ladugården brann ner till grunden, tre år efter att jag, mina föräldrar och syskon flyttat hit till släktgården. På Broaker byggdes det nytt; sugg- och häststall, lada, maskinhall och gårdsverkstad. Hökörning på BroakerDet som blev kvar av Broaker var cirka 1000 m² åker.

Vi har tagit hö på Broaker (vi väljer att stava förfädernas namnarv dialektalt) sedan dess. Åkerbiten har inte plöjts på över 35 år, men den har ändå stadigt gett ca 50 löspressade balar var år och återväxten har betats. Dock är åkern så liten så man kan inte köra med både traktor, press och balavagn samtidigt, vilket gjort att man fått kasta på balarna för hand istället för med balbana.

Från problem till möjlighet

När intresset för självhushållning tog fart började jag så smått inse
möjligheterna med Broaker.Broaker plöjs
Jordmånen är bra, annars borde den för länge sen ha dalat i produktivitet utan att förnyas. Det går att köra med traktor och därmed få en rationell hantering av vissa moment, om än med små redskap. De små redskapen, en tvåskärig tegplog, harv, vält och en 3-radig potatiskupare finns redan på gården. Åkern ligger precis intill stallet, med tillgång till gödsel, vatten och täckmaterial. Förutsättningarna för att odla massor med god mat verkar alltså finnas.

Växtföljd för att ta till vara på näringen

Broaker kommer delas in ett antal olika skiften för att få en växtföljd på grödorna. Varje gröda återkommer då tidigast var fjärde år. Tanken är samma som med växtföljden i odlingstunnlarna och i odlingslådorna, mindre risk för sjukdomar och ett bättre tillvaratagande av näringen. Ett skifte kommer avsättas för Noras eget trädgårdsland, vars planering hon jobbat med i skolan. Detta får hon bestämma över själv och hon kommer säker ha en växtföljd inom sin skifte. Joar har sitt trädgårdsland på annan plats. Eventuellt blir det även en permanent del med jordärtskockor. Framförallt kommer det odlas för vinterförvaring.

Skifte 1 – Bondbönor, låga ärtor och bönor

Skifte 2 – Majs, kronärtskocka, pumpa, rotselleri, purjolök

Skifte 3 – Morötter, gul och röd lök (på annan del än purjolöken föregående år), palsternacka, rödbeta

Skifte 4 – Potatis

Skifte 5 – Noras trädgårdsland (ej i växtföljden)

Första stegen tagnaHarvad Broaker

Det första att ta tag i nu i år var att fälla trä och sly som växt upp intill åkern och invaderade odlingsytan med både grenar och långa rötter. Nästa steg var att grundgödsla med brunnen hästgödsel. Därefter har jag plöjt och harvat.

Potatiskuparen letades fram ur  vagnslidret för att dra upp fåror för potatisen. Jag fick hjälp av våra barn och granntösen för att sätta potatisen; 3 kg Rocket, 3 kg Minerva och 25 kg Asterix.
Egentligen hade jag velat ha lite mjölig vinterpotatis också, men det verkar vara svårt att hitta en sort som går att odla utan bekämpningsmedel. Potatisen har legat på förgroning i nätkorgar i stallet, ljust men lite för kallt för att vara optimalt. Nu är det nog bäst att jag återställer stängslet runt om för att inte vildsvinen ska få sig ett skrovmål!Potatissättning på Broaker

Enkla surdegsfrallor

Frallor är smidigt att ha i frysen, att ta fram och tina till frukost eller mellanmål. Dessa frallor smakar lika gott nybakade som upptinade, mjuka, mättande och med lagom tuggmotstånd.

Surdegsfrallor, ca 20 st

Kväll dag 1

100 g surdegsgrund, rågSurdegsfrallor och valnötsbröd
50 g fint rågmjöl
150 g specialvetemjöl
200 g vatten, 40-gradigt

Blanda surdegsgrunden, rågmjöl, vetemjöl och vatten i assistentbunken. Täck och låt stå i rumstemperatur över natten.

Morgon dag 2

800 g specialvetemjöl
450 g vatten, 40-gradigt
25 g honung
ca 5 g jäst

Blanda fördegen från gårdagen med vetemjöl, en lite bit jäst, honung och vatten. Kör bakmaskinen/assistenten fem minuter på låg hastighet och därefter fem min på hög hastighet.

18 g salt

Tillsätt salt och kör några minuter till på hög hastighet. Täck bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.

Eftermiddag dag 2

Sätt ugnen på 250 grader i god tid före utbakningen.

Surdegen delad i frallorHäll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma försiktigt varje del i en lång rulle, utan att förstöra alla luftbubblor. Strö över mjöl och dela varje rulle i ca 10 delar med en degskrapa. Flytta delarna till en eller flera plåtar.  När man använder så hög temperatur som 250 grader så behövs inget bakplåtspapper (frallorna har ju dessutom blivit lite mjöliga vid utbakningen). Ställ in plåten i mitten av ugnen. Grädda i ca 15 min, kontrollera gärna med en termometer att de uppnått 96 grader inuti.

Låt svalna på ett galler. Jag låter dessa kallna under bakduk eftersom jag vill ha en mjuk yta på just de här frallorna. Vill man hellre ha en frasig yta, så låt bli duken.

Surdegsfralla med brie och aroniamarmeladSurdegsfralla med brie och kryddig aroniamarmelad, kan det bli mycket bättre?

 

Bygge av odlingstunnel i Sundhult

En önskan om att inte behöva dela grönkålen, kålrabbin och broccolin med diverse larver och flygfän, en längtan efter fler solmogna tomater, en bild på fiffiga odlingstunnlar på Facebook och tanken var född.

Facebook gav inspiration

Via Facebook-gruppen KÖKSTRÄDGÅRDEN – Le POTAGER- The Kitchen Garden fick jag tips om hur Lisas trädgård gjort tunnlar av armeringsnät för att underlätta odling av såväl bönor, kål som tomater. Även Anna på Lill-Hasta har beskrivit hur hon gjort sin odlingstunnel av armeringsjärn. Hennes tunnel är byggd mer som ett permanent växthus, täckt med plast och med dörr.

Vi kommer ha fyra stycken odlingstunnlar med grödor som växlar i en 4-årig växtföljd. Tunnlarna kommer därför inte vara permanent täckta, utan ska lätt kunna byta skepnad från år till år. Tankarna bakom kan du läsa om i inlägget Växtföljd i odlingstunnlar.

Smidig leverans från armeringdirekt.se

Armeringsnäten beställdes från armeringdirekt.se, 16 stycken 5200 4,85×2,25 meter som inklusive frakt och moms kostade 5364 kr. 5200 innebär 5 mm tjocka järn i 20 cm rutor. De beställdesOdlingstunnel - avlastning av lastbil2015-03-05 11.21.29-2 på söndagen, på måndag förmiddag kom ett bekräftelsesamtal då frakten bestämdes till torsdag (på vår egen begäran, då vi inte kunde ta emot på onsdagen). På torsdagen kom så en trailerbil med kran och lyfte av näten. Snabbt och smidigt, från beställning till leverans.

Ekstolpar är hållbara

För att forma och hålla armeringsnäten på plats så använder vi stolpar av ekkärna som tidigare använts som stängselstolpar. Ekkärna är mycket hållbart, med den enda nackdelen att det är mycket hårt att arbeta med. Vi har satt stolpar i varje skarv där två nät möts, och en mindre stolpe på mitten av nätet för att få undvika att nätet buktar ut. I skarven kommer vi fästa armeringsnäten mot stolparna så tunnlarna inte riskerar att blåsa iväg då de är täckta av plast.

Vi har börjat varje tunnelbygge med att mäta ut och slå i två stolpar som det första nätet ska stödja mot. För att få stolpen i mitten på den yttersta rutan på armeringsnätet har vi ett något mindre avstånd mellan de två första (och sista) stolparna, ca 2.10 m, än mellan de följande där måttet är ca 2.20 m. Eftersom ekstolparna har lite olika form och det är svårt att få det helt exakt när man slår i stolparna, så har vi valt att slå i stolparna efterhand som vi satt upp näten.Odlingstunnel - Placering stolpar - 2015-03-05 12.12.16

Om man har plats för att lägga ut armeringsnätet på marken så är det ett enkelt sätt att få stolparna på rätt ställe. Annars får man vara noga med att mäta diagonalen mellan stolparna så att hörnen blir räta.

Bredden ger höjden

Vi slog även i de motstående stolparna på en gång, men det visade sig inte vara så klokt. Vi var inte nöjda med den form/höjd som den uppmätta bredden gav tunneln och därför rekommenderar vi att istället bara sätta i spettet som stöd för det första armeringsnätet. Då går det lätt att laborera med bredd och höjd tills man är nöjd. Om man vill kan man fästa armeringsnäten en bit upp på stolparna för att få extra höjd, alternativt gräva ner gången i mitten. Våra tunnlar har vi gjort 2,30 m breda, och får då en höjd på ca 1,90 då näten når ända ner i backen. Eftersom hela vår familj är korta i rocken så duger den höjden för oss. Gör vi de för höga blir det onödigt svårt att hantera nät och plast som ska täcka tunnlarna. Fyra nät per tunnel ger en tunnellängd på ca 8,90 m.

Lättformade armeringsnät

Armeringsnäten av denna dimension är lättformade och är man två stycken är det mycket lätt att lyfta in nätet på plats mellan stolparna. Det är bara att stödja ena kortsidan på nätet mot två av stolparna och lyfta en bit in på nätet i andra änden så bildas tunnelformen automatiskt.

Odlingstunnel - Lyfta på plats - 2015-03-05 12.14.32

Odlingstunnel - kröka ändar med hammare - 2015-03-05 15.22.25Bocka ändarna

Vi konstaterade snabbt att det inte var helt enkelt att få till skarven mellan näten genom att bara trä i ändarna i varandra. När vi istället började bockade den delen av armeringsjärnen som sticker ut så gick det mycket enklare att få näten helt intill varandra. Vi bockade ändarna med en hammare.

Odlingstunnel - Nyp ihop med tång 2015-03-05 15.16.53-1

För att hålla ihop armeringsnäten i skarven under arbetets gång använde vi buntband. En polygrip underlättar arbetet med att få armeringsjärnen helt intill varandra. Vi planerar att fästa armeringsnäten i stolparna vilket kommer fixerar skarvarna ytterligare. Enbart buntband håller inte för särskilt hög belastning.

Odlingstunnel - Buntband - 2015-03-05 15.29.49

Vi lärde oss under arbetets gång att en liten ojämnhet i marken på verkar nätens läge väldigt mycket så att det är svårt att få ihop skarven. Försök alltså att jämna till marken först där tunnelns väggar ska stå (om ni inte kör på Lill-Hastas variant och fäster en regel som näten vilar mot).

Fyra tunnlar uppe

Fyra odlingstunnlar på plats i sundhultNu är de fyra armeringstunnlarna uppe men det återstår att fästa dem i stolparna och skaffa insektsnät och plast. Vi har ännu inte bestämt oss än för vilken sorts plast det blir, presenning, väderbeständig byggplast eller växthusfolie. Det lutar åt presenning, likt Lisas trädgård, för det verkar enklare att ta av och på. Behovet av att skugga tunneln under sommarsolen minskar också, på bekostnad av ljusinsläpp under mindre soliga dagar. Insektsnät kommer troligtvis beställas från Lindbloms frö.

EDIT: Armeringsnäten behöver inte fästas på något sätt mot stolparna, de hålls på plats ändå av presenningen som vi lagt stenar, tegel- och cementstenar på. Vit presenning fungerar bra, dock blir det inte lika varmt som med genomskinlig plast. Som kålnät har vi använt IKEAS gardin LILL. Både nät och presenning tas av före höststormarna, annars kan näten missformas (det går dock bra att återställa).

Mer om våra tunnlar:

Växtföljd i armeringstunnlar

Bygge av odlingstunnel, del 2 – Gurktunnel

Valnöts- och aprikosbröd

När jag i veckan var på Näringslivsdagen 2015 (som Christian roddade webbsändningen för) var det flera av våra fantastiska matproducenter från Falkenbergs kommun samlade under namnet Falkenbergs Skafferi som lät oss smaka på deras produkter. Jag dröjde mig kvar i Solhaga stenugnsbageris monter och provsmakade lite extra på Saras fruktbröd. Det brödet gav mig inspiration i gårdagens surdegsbak.

Till frukost idag avnjöts brödet med ost från Gäsene mejeri och nyskördade ärtskott från fönsterbrädan.

Valnöts- och aprikosbröd, 2 st

Valnöts- och aprikosbröd med gäseneost och nyskördade ärtskottKväll, dag 1

100 g dinkelsurdeg
50 g fint rågmjöl
150 g vetemjöl
200 g vatten, 40-gradigt

Blanda på kvällen surdeg, mjöl och vatten i bakbunken, täck och låt stå i rumstemperatur till morgonen efter.

Morgon, dag 2

750 g vetemjöl (jag använde Berte ekologiska)
400 g vatten, 40-gradigt
30 g honung

Häll ner mjöl, vatten och honung i bunken. Om du har försummat din surdeg och glömt att mata den så att den blivit för sur, så tillsätt även några gram jäst. Kör hushållsassistenten ca 5 långsamt, följt av 5 min snabbt. Låt vila 5-10 min.

ca 20 g salt

Tillsätt salt och kör ytterligare ca 3 min i snabb hastighet.

ca 100 g valnötter
6 st torkade aprikoser

Krama isär valnötter något med handen. Skär eller klipp aprikoserna i bitar. Blanda ner valnötter och aprikoser i degen på låg hastighet. Häll över degen i en stor oljad plastlåda med lock.

Ett antal timmar senare, dag 2

Låt degen jäsa till dubbel storlek, detta tar lite olika tid beroende på surdegens kondition, lufttrycket, värmen osv. Låt ugnen bli 250 grader varm. Har du en baksten se till att värma upp den i god tid, så att det inte blir motsatt effekt och den kyler istället för värmer. Valnöts- och aprikosbrödOm du använder plåt, ställ i den en kort stund så den blir varm.

Vänd plastlådan upp-och-ner på ett mjölat bakbord så degen trillar ner i en hyfsad fyrkant. Dela degen på mitten. Vik ihop varje del tre gånger så att resultatet blir ett avlångt bröd. Lägg skarven nedåt. Skär ett par rejäl snitt i brödet så det får chans att lyfta sig i ugnen.

Skjuts in i ugnen! Ställ in ett par småformar med varmt vatten jämte bröden så blir det frasigare skorpa tack vare vattenångan. Efter ca 10 minuter, sänk värmen till 200 grader, öppna luckan och vädra ut lite. Sätt i en stektermometer. Brödet är klart då temperaturen är runt 96 grader.

Låt svalna på galler. OBS! Täck INTE med bakduk, då förstörs den frasiga skorpan. När brödet har svalnat är det ok att förvara under en bakduk, men det går även bra att det står fritt på en skärbräda (med snittet nedåt).

Sundhults halländska småländska kroppkakor

En riktigt favoritmat här i Sundhult är småländska kroppkakor. Men eftersom vi bor i Halland så gör vi dem givetvis på halländska råvaror. De småländska kroppkakorna görs på kokt potatis medan de öländska även innehåller rå potatis. Jag brukar passa på att koka dubbelt upp av en mjölig sort när vi ändå ska ha kokt potatis, så att det räcker till kroppkakor dagen därpå.

Kroppkakor (12 st, ca 4 pers)

150 g rimmat, tärnat sidfläsk (tamsvin eller vildsvin)
1-2 gula lökar
ev lite smör
svartpeppar

Stek det tärnade fläsket med hackad lök. Om fläsket är magert kan det behövas en klick smör. Krydda med nymalen svartpeppar, snåla inte med pepparn! Låt svalna medan du gör degen och kokar vatten.

2-3 liter vattenKroppkakor
ca 1 msk salt

ca 1 kg mjölig, kokt, kall potatis (8-10 st)
2 ägg
ca 2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

lingonsylt
ca 50 g smör

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.

Mosa eller pressa potatisen, det är enklast om det görs dagen före  när den är varm, men det funkar med kall också. Blanda potatisen med ägg, vetemjöl och salt. Det ska bli en deg som går att forma till en tjock rulle utan att den är alltför kladdig. Lägg rullen på en mjölad skärbräda och skär den i 12 bitar (ca 2 cm breda). Ta upp en skiva i handen, tryck till en fördjupning i mitten och lägg i fläskfyllningen. Knyt ihop ett lock av degen runt om så att en jämn bulle bildas. När du har gjort 6 stycken lägg i dessa i det kokande vattnet med hjälp av en hålslev. De kommer först sjunka till botten och sen flyta upp. De ska koka några minuter efter att de flutit upp. Det brukar vara lagom att första omgången kokar medan man formar de sista. Lyft upp kroppkakorna med en hålslev.

Under tiden som den andra omgången kokar smälter du smör, dukar och ställer fram lingonsylt. Serveras med fördel tillsammans med lokalproducerad mjölk!

IMG_1502

 

Fiber i form

Enkelt, saftigt och gott. Precis så jag vill ha ett vardagsbröd. Ett bröd man vill ha var dag helt enkelt. Om det sen är nyttigt och fullt av fibrer så ska man väl inte klaga. Jag använder en bakmaskin (assistent) när jag bakar, men det går säkert att kompensera med lite muskler.

Macka
Frukostmacka med kirskål

Fiber i form

2 st formbröd

Dag 1, kväll

100 g surdegsgrund av råg
120 g fint rågmjöl
200 g vatten, 40-gradigt

Fiberskållning
Skållade fibrer

Blanda surdeg, rågmjöl och vatten i assistentens/bakmaskinens bunken. Täck och låt stå i rumstemperatur.

90 g vetekross (1 dl)
70 g linfrö (1 dl)
80 g havregryn (2 dl)
300 g kokande vatten

Lägg vetekross, linfrö o havregryn i en skål. Häll över kokande vatten. Lägg över ett lock eller tallrik och låt stå i rumstemperatur.

Dag 2, morgon

350 g vetemjöl special
250 g vetemjöl
20 g kruskakli
350 g vatten, 40-gradigt
50 g honung

Häll i alla ingredienser i bakbunken (jag ställer den på vågen och nollställer vågen efterhand). Det är inte så noga med förhållandet mellan mjölsorterna, det får bli lite vad som finns hemma. Vilken sorts kli som används spelar inte heller någon roll.

Kör bakmaskinen 5 min på låg hastighet och därefter 5 min på hög hastighet. Låt degen vila i ca 10 min.

20 g flingsalt (eller vanligt salt)

Tillsätt salt och kör 3-5 min snabbt. Degen kommer vara lös men elastiskt. Täck och låt jäsa till dubbel storlek (3-6 timmar beroende på väderlek och rumstemperatur). Häll ner degen i två smorda brödformar (vanliga 1,5 liters). Jag tycker det funkar bäst att smörja med smör. Strö över mjöl och täck med bakduk.

Jäs i ca 1 timme medan ugnen blir varm, 250-275 grader. Snitta bröden med vass kniv innan de ställs in i ugnen, något lägre än mitten. Sänk värmen till 200 grader efter 10 min och stick in en stektermometer. Bröden är klara när de är 98 grader. Ta ut dem ur formarna och låt svalna på ett galler.

Fiber i form

Kryddig aroniamarmelad

AroniamarmeladNu är det älgjakt i Halland och då måste det bli plats i frysen till det värdefulla köttet. På sensommaren åkte aroniabären in i frysen och sen blev de liggande där. Aroniabär får precis som rönnbär en något mindre kärv smak om de fryses före användning. 

Denna marmelad passar utmärkt till de flesta sorters dessertostar. Själv är jag svag för vällagrad brie och cambozola.

Jag förbereder burkarna genom att stoppa in dem i ugnen i 10-15 min i 150 grader. Dels blir de desinficerade, dels så släpper de flesta typer av etiketter. Dock tål de flesta lock inte denna temperatur pga gummitätningarna. Dessa får man nöja sig med att värma till ca 75 grader. Burkar bör också svalna av till denna temperatur tills det är dags att hälla upp marmeladen, annars fortsätter den koka när den hälls upp.

Aroniamarmelad

Aroniamarmeladkok
4 liter frusna aroniabär
8 dl vatten
4 kanelstänger
10 g stjärnanis
1 vaniljstång (ca 5 g)

7 dl syltsocker
7 dl socker

Häll bär, vatten, kanel och stjärnanis i en stor kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen. Låt resten av stången följa med. Koka minst en halvtimma. Plocka upp kanel, stjärnanis och vaniljstång. Mosa bären med exempelvis en potatisstöt, eller kör med stavmixer för ett slätare resultat.

Tillsätt sockret, koka upp och låt koka ca 5 minuter. Fyll förvärmda burkar och sätt omedelbart på locken.

Soppa med potatis och svartkål

IMG_2912Inför middagen gick idag gick jag till köksträdgården och hämtade ett knippe svartkålsblad. Det är första året vi odlar svartkål, men definitivt inte den sista. Nästa år är planen att göra en tunnel av armeringsnät över kålodlingen för att lätt kunna täcka med nät/tyg som håller kålfjäril och kålmal borta.

3 portioner

1 klick smör
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
6 medelstora potatisar
Ca 1 liter vatten
1 msk örtsalt
Ett knippe svartkål, ca 150 g
3 dl mjölk
Svartpeppar

Hacka den gula löken och vitlöken grovt och fräs i smöret. Tillsätt den tärnade potatisen, ca 1 liter vatten (så det täcker potatisen) och 1 msk örtsalt. Jag använde hemmagjort örtsalt som gjort på lök, gräslök, dragon, oregano, persilja och salt. Låt koka under lock 5-10 min. Grovhacka svartkålen under tiden, använd hela bladet inklusive mittennerven.  Häll i svartkål och 3 dl mjölk. Koka ca 10 min utan lock. Mixa soppan slät och smaka av med svartpeppar.

Här räckte soppan som enda middagsmat till två vuxna + en matlåda. Det är härligt när nästan alla ingredienser kommer från den egna gården!

IMG_2914