Etikettarkiv: Självhushåll

Kirskål, kärs och surdegspizza

Kärt barn har många namn, så även ogräs. Kirskål, eller kärs som det kallas här, är väl ogräsens mästare och det kan lätt kännas hopplöst om man fått in det i trädgården. Varför inte ta och ändra inställning? Förra året testade jag för första gången att använda det i matlagningen och döm om min förvåning när jag i år faktiskt blev glad när kärsen och brännässlorna började spira i trädgården! I väntan på ruccola och spenat är kärsen ett utmärkt alternativ, t ex som topping på surdegspizzan. Nyttigt också, om vi får tro experterna. Att det sen är närodlat och gratis är ju bara en bonus.

Surdegspizza med kirskål
Surdegspizza med kirskål

Eftersom jag numer nästan uteslutande bakar med surdeg så har jag sällan jäst hemma. Därför behövde jag ett recept på en god, jästfri, pizzadeg. Jag utgick från Martins recept och ändrade efter eget tycke. Om du inte börjat väga ingredienser vid bakning än, så är det hög tid nu! Framförallt sparar det disk, ställ bunken på vågen och häll ingredienserna direkt i utan att smutsa ner några mått. Nollställ mellan varje ingrediens om du inte har lust att underhålla mattekunskaperna just nu.

Surdegspizza

4 mindre eller 2 st i ”plåtstorlek”

Kvällen före

80 g surdeg, dinkel eller vanlig vete
100 g vetemjöl (helst special)
100 g vatten, 40-gradigt

Blanda ihop i assistentskålen, täck och låt stå i rumstemperatur över natten.

Morgon

Surdegen från igår
ca 450-500 g vetemjöl (helst special)
300 g vatten, 40-gradigt
En skvätt olivolja

Häll i ingredienserna och kör assistenten 5 min på låg hastighet. Tillsätt 15 g salt och kör sen 5 min på hög hastighet. Degen ska vara lös, men gå att forma. Låt degen vila medan du penslar 4 skålar med olivolja (eller 2 st om du vill att pizzorna ska täcka en hel plåt). Ta upp degen och dela den i så många delar som du önskar. Forma delarna till släta bollar och lägg i varsin skål. Täck med plastfolie och ställ in i kylskåpet. En ruggig dag kan de stå framme i rumstemperatur i hela dagen istället, eftersom deg jäser mycket sämre vid lågtryck.

Eftermiddag och kväll

Pizzadeg
Pizzadeg

Plocka ut skålarna ur kylen ett par timmar innan det är dags att baka. Är du jobbar hela dagen och är sent ute, så ställ skålarna på spisen medan det ugnen blir varm. Vår spis brukar läcka en hel del värme, tillräckligt för att ge degen en extra skjuts. Värm ugnen i god tid till minst 275 grader, bäst blir det med en pizza- eller täljsten, vilka tar minst en timma för att bli varma. I brist på sten, värm en plåt.

Stjälp upp en av pizzadegarna på ett mjölat teflonbakplåtspapper. Tryck sedan försiktigt ut degen med fingrarna så att det blir en luftig degkant runt om pizzan. Ta extra mjöl om degen klibbar. Detta är ett mycket enklare sätt att forma pizzorna än att kavla (och pizzabagarnas sätt har jag aldrig lärt mig).

Nu är det dags att lägga på gottigheter. För att degbotten inte ska bli degig, är tricket att inte ta för mycket blöta ingredienser. Ta endast lite tomatsås (latmansvarianten är att ta passerade tomater) och låt t ex ananas ligga på hushållspapper först så att den mesta vätskan försvinner. Eller gör som Nora och skippa tomatsåsen. Paprika och tomat kan man förgrilla i ugnen med lite olivolja. Efter tomatsåsen är det dags för osten, och sist övriga ingredienser.

Det är svårt att ange en tid för hur länge pizzorna ska vara i ugnen, ta ut dem när de ser bra ut helt enkelt!

Och så glöm nu inte det viktigast så här på våren, täck pizzorna med nyplockade, späda kirskålsblad!

 

Jag och min surdeg

Som vanligt är jag sen att hoppa på trender, om jag gör det överhuvudtaget vill säga. När alla andra redan tröttnat på sina surdegar så fick jag för mig att testa. Och sen ett drygt halvår tillbaka är jag fast. Allt annat bröd bleknar i jämförelse.

Varför hålla på med surdeg?

Mina första surdegsbröd
Mina första surdegsbröd

En av de främsta fördelarna med surdegsbröd tycker jag är hållbarheten. Annat hembakat bröd blir lätt torrt efter bara någon dag, medan surdegsbrödet smakar nästan nybakat efter 4-5 dagar. Och vilken spänst det blir i brödet!

Dessutom minskar ättikssyran i surdegen risken för mögel. Nu brukar det i och för sig inte vara någon risk med att brödet blir liggande så länge, för det är så mycket godare än jäsbröd! Vilket leder oss in på den klara nackdelen av att bli van vid surdegsbröd. Nästan allt annat bröd börjar smaka jäst. Surdegsbröd är faktiskt också nyttigare säger de som har koll. Det går att läsa om på Matvett.

Man kan baka det mesta med surdeg istället för jäst. Jag har hittills testat olika slags matbröd, kanelbullar, baguetter, hamburgerbröd och pizza. Nu är det snart dags att testa surdegssemlor.

Så kom jag igång

Surdeg är inget annat än mjöl och vatten och det är onekligen rätt häftigt tycker jag. Mjölet kan vara olika sorter, själv har jag kört med råg respektive dinkel. Råg använder jag till matbröd och baguetter, dinkel funkar till allt. Tänkte testa råg även i pizzadegen, vem vet det kanske gör dem ännu lite godare.

När jag satte igång surdegen så följde jag tipsen i Martin Johanssons lilla surdegsskola. För säkerhetsskull så tog jag i lite rivet äpple i när jag satte igång dinkeldegen, då mjölet jag hade inte var helt nytt. Äpplet ger en extra skjuts i att få igång den sura processen.

Jag hade egentligen inte så stora förhoppningar om att lyckas, och när jag satte in de första bröden i ugnen så de misstänkt låga ut. Döm om min förvåning när de sen reste sig och fick en fantastisk färg och form. Du ser de allra första surdegsbröden jag bakade i första bilden i detta inlägg.

Hur håller jag min surdeg glad?

Dinkelsurdeg
Dinkelfördeg

Det är inte speciellt krångligt att hålla liv i en surdeg, särskilt inte en gjord på råg. Inte behöver jag vara så noggrann med vare sig proportionerna eller intervallerna när den skall matas heller. Jag försöker komma ihåg att mata ungefär en gång i veckan, i samband med att jag bakar. Har man inte tid att baka när det är matningsdags så går det utmärkt att endast mata utan att samtidigt ta av den. Det gäller bara att ha en tillräckligt stor burk. Detta är min erfarenhet, även om det på andra sidor står raka motsatsen, att man måste väga sin surdeg och hälla ut till en exakt vikt innan man matar den med noga vägda delar vatten och mjöl. Det ligger inte alls för mig att hälla ut och slänga, så det har jag aldrig gjort under det dryga halvåret jag hållit liv i rågdegen. Dock hade jag kanske behövt göra det med dinkeldegen som dog under senhösten, när jag hade en massa andra saker för mig istället för att baka och mata.

I vanliga fall tar jag 100 g surdeg när jag sätter en fördeg för att baka, och sen matar jag surdegen som ska sparas med 1 dl (100 g) 40-gradigt vatten och 1 dl (60 g) rågmjöl. Den som kan räkna inser att jag då och då får ta och baka extra mycket gott bröd för att surdegen inte ska föröka sig i oändlighet.

En pizza, tack!

Surdegspizza
Surdegspizza

Hemmagjord surdegspizza, gräddad på täljsten, med mozzarella, pesto, grillad paprika och körsbärstomater. Det är svårslaget och inte svårare än att göra jästpizza. Det kräver bara lite planering genom att man sätter en fördeg kvällen innan, fixar färdigt degen på morgonen och sen låter den jäsa tills kvällningen. Man får en smidig deg som går att trycka ut till lagom storlek, utan att det behövs någon kavel eller speciella pizzabagartekniker.

Det är kanske dags för dig att prova?

 

Krusbärsmarmelad

I min jakt på mer utrymme i frysen inför årets självplock av jordgubbar, så kokade jag marmelad på förra årets sista krusbär. Vi har en buske med röda krusbär som ger åtskilliga kilo varje år utan att egentligen få några omsorger.

Jag utgick från ett recept på en marmelad som ska passa till ostbrickan, som jag bara ändrade något. Krusbären jag använde var mogna.Krusbärsmarmelad

750 g snoppade krusbär
1 vaniljstång
1 lime
2 stjärnanis
2,25 dl vatten
1 pkt syltsocker ”1+3” (330 g)

Lägg krusbären i en rymlig kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i kastrullen, lägg även i själva stången. Dela limen, pressa ner saften och lägg med skalen. Lägg i 2 små stjärnanis och tillsätt 2,25 dl vatten. Koka ca 10 min. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare ca 20 min, skumma under tiden. Värm burkar i ugnen i ca 100 grader. Plocka upp vaniljstång, stjärnanis och limeskal och kör lite med en stavmixer. Rör försiktigt tills luftbubblorna försvinner och låt stå i ca 5 min. Fyll de varma burkarna ända upp och sätt omedelbart på locken, så håller de länge. Förvara svalt.

Frukosttrekanter

Frukosttrekanterna blev så uppskattade av barnen så jag ska göra ett försök att återge det rykande färska receptet. Eftersom degen endast innehåller en jäsning, så passar de bra som frukostbullar. Jag blev inspirerad av detta recept.

Ca 30 st
225 grader
Frukosttrekanter
7 dl vatten
2 dl havregryn
2 dl rågflingor
1 dl vetekli/kruskakli
50 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 rejäl sked med honung
Ca 15 dl rågsikt
Ca 2 dl vetemjöl

Koka en gröt av havregryn, rågflingor, kli och vatten. Smält smöret i gröten. Smula jästen i en hushållsassistent/bakmaskin. Lös upp jästen med lite av mjölken. Blanda resten av mjölken med gröten  och häll sedan ner allt i assistenten, tillsammans med salt och honung. Medan maskin kör, häll i rågsikten i omgångar. Kör minst 5 min tills degen går ihop. Det ska bli en lös deg som knappt släpper kanterna. Jäs övertäckt 40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp och arbeta in vetemjöl tills det går att forma två långa rullar av degen. Platta till något och skär trekanter som läggs på två bakplåtsklädda plåtar. Grädda ca 15 min i mitten av ugnen. Låt svalna något på galler under bakduk. Njut!IMG_2932

Uppdaterat 19 oktober 2014

Havre- och äppelbröd

Havre-äppelbrödBlev sugen på att baka bröd, men hittade inget recept som passade. Alltså blev det till att improvisera lite. Resultatet blev ett riktigt gott och saftigt matbröd.

Ingredienser

50 g jäst
5 dl vatten
2 dl syrligt äppelmos
1 msk salt
2 msk rapsolja
5 dl havregryn
5 dl rågsikt
9 dl vetemjöl

Smula jästen i en hushållsassistent/bakmaskin. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen med lite av vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna medan maskinen kör, spar lite vetemjöl till utbakningen. Kör assistenten/bakmaskinen tills degen gått ihop och släpper kanterna i bunken. Jäs övertäckt i ca 45 min. Ta upp degen och knåda den på bordet. Dela i två delar och forma limpor, lägg på bakplåtspapperstäckt plåt. Sätt ugnen på 200 grader. Jäs i ytterligare 30 min under bakduk. Pensla med vatten och strö över lite havregryn. Grädda i 30 min i nedre delen av ugnen. Låt svalna på galler under bakduk.

Noras höstmuffins

Höstmuffins

Idag var det en sån där regnig dag då det passade utmärkt att stanna inne och baka. Nora komponerade efter eget tycke och resultatet blev riktigt saftiga, goda höstmuffins.

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 100 g vit choklad
  • 1 dl hasselnötter
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 0,5 dl katrinplommon
  • Rapsolja
  • Sockerkulor

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt. Vispa ner ägg och mjölk. Blanda vetemjöl och bakpulver för sig och blanda sen ner det i smeten. Hacka choklad, hasselnötter och aprikoser och vänd ner dem i smeten.

Smörj muffinsformar med lite rapsolja. Fyll formarna nästa ända upp. Tryck ner hackade katrinplommon.

Grädda i 15 min. Garnera med sockerkulor då de svalnat något.

 

Joars chokladbollar med smak av nötter och apelsin

Att göra egna recept det gillar vår Joar. Här kommer ett purfärskt recept på chokladbollar.

150 g smör
2 dl strösocker
1.5 msk vaniljsocker
5 msk kakao
3.5 dl havregryn
0.5 dl kokosflingor
0.5 dl hackade hasselnötter
2 msk pärlsocker
2 msk apelsinjuice
1 msk vatten

Garnering
pärlsocker

Rör smör och strösocker smidigt. Blanda i vaniljsocker och kakao. Tillsätt havregryn, kokosflingor, hackade hasselnötter, pärlsocker, apelsinjuice och vatten. Arbeta ihop till en smet. Forma bollar och rulla i pärlsocker. Ställ i kylskåpet och låt chokladbollarna bli riktigt kalla före servering. Servera gärna med färska jordgubbar.

Hermankaka

Det verkar finnas många recept på Hermankakor ute på nätet och här kommer några till! Herman är en slags surdeg som används som grund i en sockerkaka som bli fantastiskt saftig och god och som framförallt håller sig saftig länge. Den går att variera i det oändliga, bara fantasin och råvarorna som sätter gränserna! Herman är egentligen tänkt att vara en vänskapskaka, där man delar med sig av sin deg var 10:e dag till sina vänner, men det går alldeles utmärkt att själv starta upp en Hermandeg.

Startdeg:

2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2,5 dl socker

Dag 1:

Du får Herman eller gör en startdeg själv. Häll i en bunke med jäs-mån.
Täck med en handduk eller liknande, så att luft kan komma in utan att flugorna kommer åt. Ställ i rumstemperatur, inte i kylskåp. Om Herman slutar bubbla är han död.

Dag 2-3:

Rör runt 2-4 ggr per dag

Dag 4:

Herman är hungrig. Blanda i samma ingredienser som startdegen.

Dag 5-8:

Rör runt 2-4 ggr per dag

Dag 9:

Herman är hungrig. Blanda i samma ingredienser som startdegen.
Dela sedan Herman i 5 lika stora delar. Ge bort delar till vänner, spara minst två själv om du både vill baka en kaka och fortsätta med surdegen. Det går utmärkt att frysa in Herman-delar om du vill ha till framtida kakor. Det går också att tina en fryst Herman och använda som startdeg.
Dina vänner startar på dag 1 (och om du väljer att själv fortsätta med en surdeg).

Dag 10:

Baka Hermankakan enligt följande recept;

Grund

1,5 dl matolja
3 ägg
3 tsk bakpulver
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Smaksättning

2 rivna äpplen
100 g hackad mörk choklad
2 tsk kanel

eller

1 banan
100 g hackad mörk choklad
50 g hackade hasselnötter

eller

2 dl hallon
100 g hackad vit choklad
2 tsk vaniljsocker

eller

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och häll i en bröad form (26-28 cm i diameter).
Grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 min. Kolla med sticka att den inte är kladdig i mitten!

Vinbärskaka, krusbärskaka eller annan kaka

Svart vinbärskaka

Tänkte här dela med mig av min mors recept på en kaka som kan varieras i det oändliga. Den går att servera som sockerkaka utan något till eller som paj med vaniljsås, glass eller grädde.

Smet

2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Bär/Frukt

2 äpplen + 0,5 dl socker + 1 msk kanel
eller
ca 2 dl krusbär + 0,5 dl socker
eller
ca 2 dl svarta vinbär + 2 msk socker
eller
ca 2 dl röda vinbär + 0,5 dl socker

Topping

eventuellt 50 – 100 g mandelmassa
ca 50 g smör
eventuellt pärlsocker eller råsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175-200 grader (lite beroende på ugnen och hur vid form man använder – ju vidare form desto varmare ugn och kortare baktid).

2 ägg och 1,5 dl socker vispas poröst. Blanda ner 2 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver.
Smörj och bröa en rund form, gärna med löstagbar kant. Häll i smeten.

Om du ska göra äppelkaka; skala och skiva äpplena. Blanda med socker och kanel. Annars blanda valfri bärsort med socker (mängd efter hur sura bären är). Lägg i bär eller frukt jämt över smeten.

Riv över mandelmassa (valfritt, rekommenderas till krusbär). Hyvla smör över. Strö eventuellt över pärlsocker eller råsocker.

Grädda 30-40 min i nedre delen av ugnen. Se upp så den inte blir bränd. Kolla med sticka att den är genombakad!

Lycka till!