Kategoriarkiv: Fika

Fika, Mat

Vaniljglass och maränger

Lämna en kommentar
Päron med vaniljglass

Hemmagjord glass har så många fördelar! Himmelskt god med rena råvaror utan tillsatser. Gör du glassen med grönbetesägg så får den en härlig gul ton. Just denna glass gör du bäst med glassmaskin så glöm inte förbereda den i god tid om det behövs. Har du ingen glassmaskin kan du istället göra som förr tiden, ställa en mindre skål i en större och frysa vatten mellan skålväggarna, och sedan själv agera rörare.

Hemmagjord vaniljglass

3 dl grädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång eller 1 kryddmått vaniljpulver
5 äggulor
0,75 dl socker

Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela på vaniljstången och skrapa ner fröna i gräddmjölken, lägg därefter ner även stången. Låt det hela koka upp och sjuda några minuter. Dra av kastrullen från plattan.

Vispa äggulorna och sockret luftigt. När gräddmjölken svalnat något så tar du upp vaniljstången och blandar ner äggblandningen i gräddmjölken. Värm försiktigt under vispning så det tjocknar något, men se upp så det inte blir äggröra, max 84 grader. Säkrast är att värma i vattenbad.

Kyl smeten innan du häller den i glassmaskinen.

Maränger

5 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk pressad citron

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum. Det ska gå att vända skålen upp-och-ner utan att det trillar ut.

Spritsa eller klicka ut smeten på en plåt. Grädda marängerna i ugnen ca 1 timma.

Fika, Kakor, Mat, Självhushåll

Falsk ostkaka med squash

1 kommentar

Nu är det squashtider och detta är det absoluta favoritreceptet i vår familj när det gäller squash.

1 liter skalad och tärnad squash
25 gram sötmandel
1 bittermandel
0,75 dl socker
0,75 dl vetemjöl
4 ägg
5 dl gräddmjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Skala squashen och tärna den. Koka den mjuk i vatten. Mal under tiden sötmandel och bittermandel och vispa ihop den med socker, vetemjöl, ägg och gräddmjölk. Häll av squashen, mosa den och blanda ihop den med resten av ingredienserna.

Häll smeten i en smord ugnsfast form. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter tills den har stelnat. Servera ljummen med sylt, grädde eller glass.

Fika, Kakor, Mat, Självhushåll

Saffransskorpor

Lämna en kommentar
Här har vi de klara saffransskorporna på ett fat!Nu när den första snön har kommit så tyckte jag det var dags att börja förbereda inför Den lilla julmarknaden vid Kärnebygd Kvarn och Såg. Först tänkte jag koka kola, men när jag insåg att grädden var slut så föreslog Mamma att jag skulle göra saffransskorporna vi gjorde förra året till julmarknaden.
Ingredienser:
  • 100 g smör
  • 1 g saffran
  • 2 ekologiska ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör tillsammans med saffran. Rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Här är längderna klara att stoppas in i ugnen för första gågen!Gör en grop i mjölet och häll ner äggsmöret. Blanda ihop till en deg. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt. Strö över socker.

Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.

Nu är längderna uppskurna och klara för torkning!Skär dem omedelbart på snedden med en degskrapa. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Nu är saffransskorporna klara!

De kommer finnas på julmarknaden den 2/12 kl 13-16 vid Kärnebygd Kvarn och Såg och då kommer det även vara öppet i Viktors affärshus.

Fika, Kakor, Mat

Glutenfri rabarberkaka med smak av fläder

Lämna en kommentar

Vi vill gärna erbjuda minst ett glutenfritt fikabröd när vi i Solskensfarmarna har öppet i Viktors affärshus. Idag sammanföll detta med att flädersaften med rabarber var klar för silning. Alltså fanns det rabarber med flädersmak att göra något extra gott med. Har du inte tillgång till fläderrabarber, så blanda de färska rabarberbitarna med lite socker istället.

20 st bitar, Ugn 200 grader

600 g skivad rabarber (från tillverkning av flädersaft)
200 gram smör
6 ägg
2 dl socker
1 krm vaniljpulver
4 dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Bred ut rabarbern på ett bakplåtspapper på en långpanna. Ställ in i ugnen ca 10 minuter.

Dela på äggvitor och äggulor. Vispa äggulorna pösiga med socker och vaniljpulver. Blanda ner mandelmjöl och det smälta smöret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott. Ta upp rabarbern ur långpannan, bred ut smeten och fördela rabarbern jämnt uppepå.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Skär i bitar och servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Fika, Mat, Odla, Självhushåll, Sylt och marmelad

Maskrossirap med rabarber

Lämna en kommentar

När gräsklipparen är sönder är det lätt hänt att gräsmattan blir ett gult maskroshav. Detta tog barnen i familjen fasta på och undrade vad vi kunde hitta på för roligt med blommorna.

Det här med maskrossirap verkade spännande men alla recept innehöll citron och det är ju bra mycket roligare om det går att använda lokala ingredienser. Rabarber har jag tidigare använt till flädersaft istället för citron så därför blev det en sats med citron och en med rabarber och enligt vår mening blev rabarbervarianten klart överlägsen. Sirapen kommer bli perfekt att ringla över pannkakor och glass.

5 dl kronblad av maskros
1 stjälk rabarber (ca 100 g)
5 dl vatten

Plocka maskrosblommor och repa av de gula kronbladen tills du har
5 dl. Dela en rabarberstjälk i bitar lagom för kastrullen. Slå på 5 dl vatten och koka upp. Låt puttra i ca 20 min. Sila bort maskroser o rabarber och häll tillbaka den gula vätskan i den sköljda kastrullen.

5 dl socker (vi tog hälften/hälften strösocker och rörsocker)

Lägg i en assiett i frysen. Tillsätt sockret i kastrullen och koka ihop sirapen ca 40 min. Häll lite på den kalla assietten och kontrollera konsistensen genom att dra ett finger genom sirapen. Vill du kunna ringla den över t ex pannkakor eller glass bör den inte vara för tjock. 

Bär, Barnen, Fika, Kakor, Mat

Dags att njuta av pannkakstårta och marängtårta

Lämna en kommentar

PannkakstårtaNu är det dags igen! Hos oss är det tradition att vi äter
pannkakstårta till frukost på barnens födelsedagar. Pannkakorna gör vi kvällen före, med en smet utan äggvita.  Då blir de spänstiga och lätta att hantera utan att de går sönder. Äggvitorna som blir över kan med fördel användas till en smarrig marängtårta.

Pannkakstårta

Kvällen före

100 g smörPannkakor till tårta
2 dl vatten
2 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
4 äggulor
2 krm salt

Smält smöret. Vispa ner vetemjöl och äggulor i vatten och mjölk. Tillsätt saltet och smöret. Låt smeten svälla i en halvtimma. Stek pannkakorna och lägg de efterhand i en hög med smörpapper emellan. Låt svalna och förvara i kylskåpet till morgonen.

Födelsedagsmorgonen

2 dl grädde
2 dl drottningsylt eller annan sylt
2 dl färska eller frusna bär (t ex blåbär, hallon eller jordgubbar)

Ta gärna ut pannkakorna tidigt så de hinner bli rumsvarma. Vispa grädden. Varva pannkakorna med grädde, sylt och bär. Det underlättar med en vass kniv vid servering!

Bärtårta med mandelmaräng

Botten (kan göras dagen före)

4 äggvitor
2 dl socker
100 g mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandeln. Vispa äggvitor och sockerBärtårta med mandelmaräng vitt och pösigt. Blanda försiktigt i mandeln. För att underlätta, lägg ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant. Det fungerar även utan papper, men då får man använda t ex stekspade för att lossa tårtbotten från formens botten. Fördela smeten i formen och grädda i ca 25 minuter i 175 grader. Låt botten svalna och lägg över på ett serveringsfat. Låt stå övertäckt tills det är dags för kalaset.

Garnering (direkt före servering)

2 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
2 dl blåbär (färska eller direkt från frysen)
ev röda vinbärsklasar

Vispa grädden och lägg på botten. Strö över blåbär och garnera gärna med några röda vinbärsklasar.

Bär, Fika, Kakor, Mat, Odla, Självhushåll, Trädgård

Micropaj på säsongens frukt och bär

Lämna en kommentar

Enkla och snabba bakverk som kan göras när helst andan faller på, det är inte dumt det. Detta är en paj som i princip alla i familjen kan göra själva, oavsett ålder och matlagningsvana. Receptet ger ganska mycket smuldeg, för det brukar efterfrågas av vår familj, men det går naturligtvis att anpassa efter smak.

Micropaj på säsongens frukt och bärIMG_4655

Fyll en pajform med säsongens frukt eller bär, exempelvis rabarber, krusbär, hallon, jordgubbar eller äppelskivor.

125 g smör
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 dl socker

1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker eller 1 msk kanel

Ev 1 msk sirap

Smält smöret. Tillsätt havregryn, vetemjöl och socker. Blanda i vanilj eller kanel. Det klassiska är väl kanel till äppelpaj och vanilj till
bärpaj, men varför inte testa något nytt? För en knäckigare smak ringla även i lite sirap.

Fördela smuldegen över bären eller frukten och kör ca 12 min i micron (750 W).

IMG_4659

Alkoholfritt, Fika, Mat, Odla, Saft och dryck, Självhushåll, Sylt och marmelad, Trädgård

Tre recept på hur du använder fläderblommorna

Lämna en kommentar

När det fortfarande är fläderblomstider på många ställen i landet passar jag på att berätta hur jag gör marmelad på citronerna som blir över då man gör en flädersaft på det klassiska viset med citron. Det finns oändliga varianter på både saft och marmelad, och jag gör inte likt var gång.

Flädersaft med citronFläderblom

I år gjorde jag dubbel sats flädersaft med citron, förutom den nya varianten med rabarber som jag berättade om härom dagen. En sådan sats ryms precis i assistentbunken från Ankarsrum/Electrolux. Till det använde jag

100 klasar fläderblom
6 citroner
60 g citronsyra
3 liter vatten
3 kg socker

Skölj blommorna i kallt vatten och lägg de i botten av bunken. Skrubba citronerna, skiva dem och lägg de ovanpå fläderblommorna.  Strö över citronsyra (jag tänker var år att jag ska testa utan men har inte vågat för risken att få mjäkig saft, men nästa omgång så…). Koka upp vatten och lös upp sockret i det. Häll över citronerna. Täck, ställ svalt och låt dra ca 3-4 dagar. Flädercitronerna plockas uppPlocka upp citronerna och spara dem till marmelad. Sila saften och låt blommorna rinna av i en saftduk. Häll upp saften i frysburkar och skeda direkt från frysen ner glaset och häll över vatten efter eget tycke. Saften blir rätt koncentrerad.

Av citronerna gjorde vi i år två olika varianter enligt dotterns önskemål. Nora gjorde en med jordgubb och jag kokade en med en svag doft kanel. Väg citronerna så kan du anpassa receptet efter din resterna från din flädersats.

Citronmarmelad med fläder och kanel

500 gram citroner från flädersafttillverkning (vägda efteråt)
2 dl koncentrerad flädersaft
1 kanelstång
400 gram syltsocker
Uppvärmda burkar

Mixa citronerna i en matberedare eller hacka dem enligt eget tycke. Koka citronerna med flädersaft och kanelstång (kan uteslutas) ca 10 minuter på medelhög värme. Rör då och då så det inte bränns vid. Tillsätt syltsocker och koka ca 5 min. Stäng av plattan och låt stå en liten stund och skumma av så ökar hållbarheten på marmeladen. Luften kan annars göra att marmeladen möglar. Häll marmeladen på uppvärmda burkar och skruva direkt på locket. Fyll burkarna så högt som möjligt utan att marmeladen rinner över så håller den bättre. Värma burkarna kan du göra i ugnen, sterilisera först i 150 grader (OBS! Ej de vanliga metallock med gummitätning som inte tål så hög temperatur.) och sänk sedan temperaturen till 75 grader, eller ta ut burkarna och låt de svalna något. Det är viktigt att burkarna inte är för varma då marmeladen hälls upp, annars börjar den koka igen och det blir luftbubblor inne i burken.

Citronmarmelad med jordgubbar

500 gram citroner från flädersafttillverkning (vägda efteråt)
1 dl koncentrerad flädersaftCitronmarmelad med jordgubbar och fläder
1 kg skivade jordgubbar
2 kg syltsocker
Uppvärmda burkar

Mixa citronerna i en matberedare och tillsätt koncentrerad flädersaft. Koka upp och tillsätt jordgubbarna. Koka ca 10 minuter och rör då och då. Om jordgubbsskivorna är stora så använd en potatisstöt för att mosa dem. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare ca 5 minuter. Skumma av under tiden. Stäng av plattan och vänta tills det inte kokar längre. Ta bort det sista skummet. Häll upp i varma burkar (se ovan).

 

 

Alkoholfritt, Fika, Mat, Saft och dryck, Självhushåll, Sylt och marmelad, Trädgård

Saft och marmelad på fläder och rabarber

4 kommentarer

Varje är är det samma sak, när fläderblommorna hos grannen är redo att plockas så finns det inga citroner hemma. Och när man åker till affären så finns det i värsta fall inga ekologiska att köpa. Flädersaft

I år när vi plockade blommorna så fick vi även med oss ett rejält fång med rabarber hem. Då låg det nära till hands att prova något nytt med endast de ingredienser som alltid finns hemma. Oj, vilket lyckat resultat det blev! En god läskande sommarsaft som vi definitivt kommer göra fler gånger.

Flädersaft med rabarber

ca 2,8 liter oblandad saft, ger ca 9 liter färdig saft

40 klasar fläderblommor
1,5 kg rabarber
1-1,4 kg socker
2 liter vatten

Spola rent Fläder och rabarber i bunkefläderblommorna med kallt vatten. Skiva rabarber-stjälkarna i små bitar. Lägg fläderblommor och rabarber i ett stort kärl som har lock, t ex en stor kastrull. Jag brukar använda assistentbunken till flädersaft. För att kunna koka marmelad på rabarbern när saften är klar så lägg rabarbern på en sida i bunken och fläderblommorna på den andra. Häll sockret över rabarbern. Koka upp vattnet och häll det över socker och rabarber. Rör lite så att allt socker löses upp. Det går naturligtvis även att lösa upp sockret i vattnet innan man häller det i bunken.

Lägg på locket och ställ kärlet svalt i 3-4 dagar. Plocka upp rabarbern med en hålslev och lägg i en kastrull. Häll resten genom en saftduk. Förvara saften i burkar i frysen. Går att skeda upp direkt i glaset för att automatiskt få en kall saft. Blandas ca 1+2. Ett myntablad i glaset förhöjer smaken ytterligare!

Rabarbermarmelad med smak av fläder och mynta

Rabarbern från safttillverkningen
1 kvist mynta
400 g ”Syltsocker 1+3”

Koka rabarbern på medelhög värme med en myntakvist tills Rabarbermarmeladskokrabarbern faller sönder. Plocka upp myntan. Mosa rabarbern med en potatisstöt. Tillsätt 400 g syltsocker av sorten ”1+3” som är tänkt till lättsockrad sylt. Eftersom rabarbern redan är söt ifrån safttillverkningen skulle det säkert egentligen räcka med att tillsätta pektin utan något extra socker. Koka ca 5 min under sakta omrörning. Skumma av eventuellt skum. Häll upp på varma burkar och sätt genast på locket. Jag brukar värma burkarna i 150 graders ugnsvärme för att dels sterilisera de, dels för att vissa etiketters lim släpper vid hög värme. (OBS! Ej locken, då går gummipackningen sönder.)  Ställ sen fram burkarna och låt de svalna något, annars börjar marmeladen koka då den hälls upp och då bildas det luftbubblor som minskar hållbarheten.

Barnen, Fika, Mat, Självhushåll, Sylt och marmelad, Varmrätt

Noras chokladpannkakor och -plättar

Lämna en kommentar

Ikväll gjorde jag chokladpannkakor till min bror och min mamma. Eftersom de blev så goda så ger jag er receptet här.

Chokladpannkakor, ca 12 st

Du behöver detta:IMG_3677

  • Ca 25 g smör
  • 4 dl vetemjöl
  • 8 dl mjölk
  • 5 ägg
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 tsk socker
  • 3 msk kakao

Så här gör du:

  1. Ställ ett pannkaksjärn och en plättlagg på spisen och sätt på plattorna på medelvärme
  2. Lägg smöret i pannkaksjärnetNora steker pannkakor och plättar
  3. Ta fram en bunke och en ballongvisp
  4. Häll mjölet i bunken
  5. Sen tar du hälften av mjölken och häller i bunken
  6. Vispa tills det blir slätt och det inte (ej) finns några klumpar kvar
  7. Vispa i äggen i smeten och saltet
  8. Sikta i kakaon och häll i sockret
  9. Vispa ihop allt med resten av mjölken
  10. Häll i det smälta smöret i smeten
  11. Häll 1 dl smet i pannkaksjärnet och 1 dl i plättjärnet
  12. Vänd när smeten stelnat
  13. Fortsätt steka pannkakor och plättar tills smeten är slut
  14. Ät gärna med sylt

IMG_3687