Då och då inträffar det att jag glömmer bort att mata en surdeg. Har det inte har gått för lång tid så kan det komma något bra ut av det, som receptet nedan.
Jag hittade burken med rågsurdeg i kylen och kom på att jag glömt att mata den förra helgen. Eftersom burken var rätt full redan och jag ogillar att slänga mat så blev det till att sätta en fördeg på en gång. Hade inte riktigt ork och fantasi till att bestämma mig för vilket bröd jag skulle baka så jag satte en ”standardfördeg” bestående av;
100 g rågsurdeg
120 g rågmjöl
200 g 40-gradigt vatten
Efter en natt i assistentbunken så syntes det att surdegen blivit lite trött av att inte ha blivit matad. Ganska dåligt med bubblor, så jag lät den stå lite extra. Återigen glömde jag bort degen, då förmiddagen ägnades åt att ta emot kvigorna som ska vara hos oss i sommar. Men vid middagstid blev det dags att bestämma sig för vad som skulle bakas. Lite trötta degar tycker jag passar bäst att göra formbröd av och jag bestämde mig nu för att göra en ny variant med skållade havregryn.
3 dl havregryn
3 dl kokande vatten
Skållningen fick stå och svalna någon timme innan den åkte ner i assistentbunken tillsammans med;
ca 700 g vetemjöl special
350 g 40-gradigt vatten
1 par skedar äppelmos
Assistenten kördes 5 min på låg hastighet innan jag hällde i ca 18 g salt. Sen körde jag ytterligare 5 min, nu på högre hastighet. Den blöta degen fick jäsa fram till kvällen då jag hällde den i två smörade brödformar (1,5-liters) och strödde lite mjöl över dem. Degen fick jäsa ytterligare ca 30 min medan ugnen blev varm, 275 grader. Bröden snittades innan de skjutsade in i ugnen tillsammans med två miniformar med vatten. Vattnet ökar luftfuktigheten i ugnen och ger sprödare yta. Efter 8 min sänkte jag till 200 och satte en termometer i ett av bröden. När den visade nästan 100 grader efter ca 15 minuter så fick bröden komma ut ur ugnen och svalna något innan de stjälptes upp dem på ett galler. Som vanligt fick de sedan svalna utan duk.
Resultatet blev ett saftigt bröd som passade utmärkt som kvällsmacka med en skiva ost!
