Etikettarkiv: Örtsalt

Ta vara på lökblasten till örtsalt

Genom att blanda salt med en blöt krydd- och lökmix som sedan får torka så får du ett väldigt smakrikt örtsalt som håller länge. Detta är bra sätt att ta till vara på lökblast och kryddor. Det går även utmärkt att använda lök som gått i stock och kryddor som börjat blomma.

Ett knippe gula lökar med blast
Ett par kvistar citronmeliss
Ett par kvistar oregano
Några dillvippor

1-2 dl vatten
ca 2 dl salt

Repa blad och blommor från kryddkvistarna. Dela ner lök och blast i mindre delar. Mixa med vatten i en matberedare eller med mixerstav.

Kryddmix

Mät hur mycket doftande kryddblandning du har. Tillsätt 1 del salt till 4 delar kryddblandning.

Fördela blandningen på två plåtar med bakplåtspapper och torka i ca 50 graders ugnsvärme, med luckan på glänt. Har du varmluftsugn så använd fläkten. Är det soligt väder går det även torka i solen. Genom att röra och vända blandning kan du snabba på torkprocessen.

När saltet är helt torrt mixar du igen, eller använder mortel om du vill vara skonsam mot mixerkniven.

Älgfärsgryta

Planering av måltider långt i förväg är inte riktigt vår grej. Därför uppstår recept ofta av saker vi alltid har hemma, så även detta recept på riktigt lokal älgfärsgryta. Torkad squash och svamp har vi gott om, likaså gul lök och hemmakonserverade tomater, och givetvis vårt eget örtsalt. Från frysen hämtades älgfärs och Bredshultabacon från Viktors affärshus. I gårdsbutiken finns även Chipotle från Skälshult gård. Har du inte tillgång till älgfärs går det lika bra med nötfärs.

  • 500 gram älgfärs (eller nötfärs)
  • 100 g Bredshultabacon (eller annat lokalproducerat bacon)
  • 2 gula lökar
  • ca 200 g kokta bönor (eller avrunna vita bönor på burk)
  • ca 400 g krossade tomater (gärna hemmakonserverade)
  • 1 näve torkad svamp
  • 2 nävar torkad squash
  • 1 skvätt chipotle
  • 1 tsk örtsalt
  • Smör

Smält smör i en stekgryta eller traktörpanna. Hacka löken och stek den glansig med baconet klippt i bitar. Häll i älgfärsen, fördela den med en trägaffel och stek den några minuter. Häll i bönor och tomater. Smula ner torkad svamp och squash. Koka upp och tillsätt en skvätt chipotle och örtsalt efter smak. Låt puttra ca 15-20 minuter. Servera exempelvis med grillbröd (som går utmärkt att steka i panna).

Så gör vi svartkålschips med örtsalt i Sundhult

Svartkålschips med örtsaltEn höjdpunkt på sommaren är när svartkålen är färdig att börja skördas. Då blir det spröda svartkålschips till fredagsmys. Det går även att göra chips av grönkål, och för en mildare kålsmak av blomkåls- eller kålrabbi-blad, men jag tycker svartkålschipsen är ett strå vassare.

Chipsen smaksätts efter tycke och smak, jag brukar använda en neutral olja och ett av våra egna örtsalt.

Svartkålschips

Ett knippe svartkålsblad
Solrosolja
Örtsalt

Sätt ugnen på 100 grader. Skölj svartkålen och repa bort bladen från mittnerven. Riv i mindre bitar och lägg på en plåt. Ringla över solrosolja och gnugga in den i bladen. Strö över ett örtsalt, det passar utmärkt med Broakersalt eller Örtagårdssalt från Sundhult. Torka i ugnen ca 15-20 min med ugnsluckan något på glänt tills de är krispiga. Blanda gärna runt någon gång. Se upp så de inte bränns! Förvaras i lufttät burk, om de mot förmodan inte skulle ätas upp på en gång.

Svartkålschips

Redo för Ekomuseets dagar i Kärnebygd

Välkomna till Kärnebygd Kvarn och Såg 1-2 augusti kl 11-15!Örtsalt och vinbärsmos

Precis som förra året kommer olika lokala hantverkare sälja sina alster. Det blir säkert både träsniderier, betongkonst och vävda mattor.

Vårt bidrag blir godsaker och plantor från våra odlingar i Sundhult.

Örtagårdssalt

Salt med en fin blandning av olika sorters örtkryddor och lök; Oregano, Dragon, Dill, Gul lök och Vitlök. Gott bland annat till grillade grönsaker och som salladskrydda.

Broakersalt

BroakersaltSalt smaksatt med Oregano, Dragon och Gul lök. Passar mycket bra till exempelvis klyftpotatis, och potatis är en av sakerna vi odlar på Broaker. Löken som ingår i de olika örtsalterna är också odlad på Broaker, medan örterna kommer från Sundhults egna lilla örtagård.

Tjärnesjösalt

Salt smaksatt med Gul lök, Citron, Dill och Dragon. Köp ett fiskekort, dra upp en gädda och smaksätt din fångst med Tjärnesjösaltet.

Vitlökssalt

Det är vad det heter, saltet är mixat med gul lök och vitlök. Varför inte göra en god tomatsallad som håller varulvarna borta?

SpanåssaltSpanåssalt

Vid Spanås har mången älg fallit. Det har därför fått ge namn åt detta spännande viltsalt. Saltet får sin karaktär av svarta vinbär och mynta.

Vinbärsgelé

Röd vinbärsgelé med en liten touch av mynta. Passar bra att servera till älgsteken som är kryddad med Spanåssalt.

Vinbärsmos

Röd vinbärsmos med mynta. Går till exempelvis att använda som alternativ till lingonsylt eller torsdagens pannkakor.

MånadssmultronMånadssmultron

De revande månadssmultronen är mycket tacksamma att odla. Under hela sommaren ger de söta, goda smultron. Går att använda som marktäckare då de revar sig villigt.

Barnens försäljning

Av Nora kan ni köpa egenuppdriven lila basilika och olika sorters pyssel.

Joar kommer sälja exklusiva satser gelé, marmelad och kryddor av egenkomponerade recept. Först till kvarn!

Prova att göra ditt eget örtsalt

ÖrtsaltDe bortglömda dammiga kryddknippena, med en karakteristik smak av hö, är nu ett minne blott. Sedan jag fick nys om att man kunde göra örtsalt med färska kryddor så är jag helt såld. Ett gott och enkelt sätt att bevara smaken hos kryddorna. Testa du också, eller kom till Ekomuseets dagar 1-2 augusti 2015 kl 11-15 vid Kärnebygd Kvarn och Såg, där vi kommer ha ett flera olika sorters salt till försäljning. 

Det går att göra örtsalt med alla möjliga slags örter, löksorter och grönsaker, allt enligt eget tycke och smak. Förutom att bidra till smaken så gör saltet att kryddorna håller sig fräscha. Förvarar man örtsaltet mörkt i lufttäta glasburkar så håller det sig mycket länge.

När gräslöken gick i blom för några veckor sen förnyade jag den genom att klippa ner den helt, vilket gav ett utmärkt tillfälle att göra örtsalt. Detta örtsalt passar bra till exempelvis olika potatisrätter, eller varför inte till en härlig tomat- och mozzarellasallad.Örter

Gräslöksalt med oregano och dragon

1 knippe gräslök
1 knippe oregano
1 knippe fransk dragon
Vatten eller gurka
Salt

Torka örtsaltMixa gräslök och blad av oregano och fransk dragon med lite vatten så att det blir en blöt sörja. Använd antingen en matberedare eller, för större mängder, en köttkvarn.

Vattnet går bra att ersätta med en bit gurka eller ett äpple för blöta upp kryddorna. Vätskan behövs för att saltet ska dra åt sig kryddsmaken. Mät kryddblandningen. Tillsätt cirka 1 del salt till 4 delar kryddmix. Blanda salt och kryddor. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper. Torka i varmluftsugn i 50 grader med ugnsluckan på glänt. Det går naturligtvis även att torka i en svamp/frukttork. Tiden är starkt beroende av hur mycket kryddsalt du gör, det kan ta allt från några timmar till närmre ett dygn. Vänd kryddkakan då och då, så går det snabbare. När örtsaltet är torrt, mortla eller mixa och häll genast upp lufttäta burkar.

Soppa med potatis och svartkål

IMG_2912Inför middagen gick idag gick jag till köksträdgården och hämtade ett knippe svartkålsblad. Det är första året vi odlar svartkål, men definitivt inte den sista. Nästa år är planen att göra en tunnel av armeringsnät över kålodlingen för att lätt kunna täcka med nät/tyg som håller kålfjäril och kålmal borta.

3 portioner

1 klick smör
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
6 medelstora potatisar
Ca 1 liter vatten
1 msk örtsalt
Ett knippe svartkål, ca 150 g
3 dl mjölk
Svartpeppar

Hacka den gula löken och vitlöken grovt och fräs i smöret. Tillsätt den tärnade potatisen, ca 1 liter vatten (så det täcker potatisen) och 1 msk örtsalt. Jag använde hemmagjort örtsalt som gjort på lök, gräslök, dragon, oregano, persilja och salt. Låt koka under lock 5-10 min. Grovhacka svartkålen under tiden, använd hela bladet inklusive mittennerven.  Häll i svartkål och 3 dl mjölk. Koka ca 10 min utan lock. Mixa soppan slät och smaka av med svartpeppar.

Här räckte soppan som enda middagsmat till två vuxna + en matlåda. Det är härligt när nästan alla ingredienser kommer från den egna gården!

IMG_2914