Nu i älgjaktstider är det dags att göra årets behov av fond. Vi använder denna fond till allt möjligt såsom såser, soppa, smaksättning av köttfärssås och grytor mm. Den ersätter såväl köpt fond som buljongtärningar. Dock innehåller den inget salt.
Det är något visst med mat där alla ingredienser hemmaproducerade, men har du inte tillgång till buljongben från egen gård så kolla med en gårdsbutik i närheten.
Om du vill köpa buljongben från Solskensfarmarnas naturbetande Highland Cattle så kommer det finnas att köpa i Viktors affärshus lagom till julmarknaden i Kärnebygd Kvarn & Såg den 2 december.
Viltfond
Ben från älg, nöt eller annat djur, gärna några märgben
Ett par rotfrukter exempelvis morot, rotselleri, kålrot
Några tomater
Ett par gula lökar
Färska kryddor, exempelvis fransk dragon, persilja, oregano
Kontrollera att benen får plats i din största gryta. Börja med att rosta benen i ugnen i 250 grader. Lägg dem på en långpanna och låt de bli brynta runt om. Är det mycket ben så gör det i omgångar. Genom att rosta benen blir smaken fylligare och det doftar fantastiskt gott vilket det inte gör om du lägger i dem direkt i vattnet.
Rosta även rotfrukterna och tomaterna efter att ha delat dem i bitar. Lägg alltsammans i grytan tillsammans med lök och kryddor. Fyll på med kokande vatten så allt är täckt. Lägg på locket och koka upp. Sänk sedan plattan så det precis hålls kokande. Låt koka så länge det passar, åtminstone 5 timmar, gärna över natten. Skumma bort eventuellt grått proteinskum som flyter upp.
Plocka upp benen och sila buljongen som bildats. Nu är det dags att reducera buljongen till en fond, dvs den koncentreras genom att kokas utan lock tills den blir mörk och bubblorna lite sega. Har du en fläkt över spisen är det läge att starta den så du får ut all vattenånga ur köket. När fonden är kall kommer den vara som gelé så därför brukar jag hälla upp den i iskubslådor medan den är varm. När fonden sen svalnat sätts lådorna i frysen. När den är fryst töms tärningarna sedan i burkar eller påsar och förvaras lätt tillgängligt i frysen.
Blandningen som blir kvar av märg, senor, kött o rotfrukter blir lyxig kattmat. Den kan antingen frysas eller konserveras i glasburkar. Konservera går att göra genom att fylla upp burkarna med röran och vatten, sätta på locken och koka upp i en stor kastrull med vatten.
Många har omdömena varit när vi testat olika recept, men nu tror vi oss har hittat den perfekta smörgåsgurkan för vår familj och det står många burkar på hyllan i matkällaren.
gult maskroshav. Detta tog barnen i familjen fasta på och undrade vad vi kunde hitta på för roligt med blommorna.
ocka maskrosblommor och repa av de gula kronbladen tills du har
1 kg gurka av inläggningstyp
Nu börjar hallonen mogna. Det ser ut att bli en fantastisk
Nu är det dags igen! Hos oss är det tradition att vi äter
