När det fortfarande är fläderblomstider på många ställen i landet passar jag på att berätta hur jag gör marmelad på citronerna som blir över då man gör en flädersaft på det klassiska viset med citron. Det finns oändliga varianter på både saft och marmelad, och jag gör inte likt var gång.
Flädersaft med citron
I år gjorde jag dubbel sats flädersaft med citron, förutom den nya varianten med rabarber som jag berättade om härom dagen. En sådan sats ryms precis i assistentbunken från Ankarsrum/Electrolux. Till det använde jag
100 klasar fläderblom
6 citroner
60 g citronsyra
3 liter vatten
3 kg socker
Skölj blommorna i kallt vatten och lägg de i botten av bunken. Skrubba citronerna, skiva dem och lägg de ovanpå fläderblommorna. Strö över citronsyra (jag tänker var år att jag ska testa utan men har inte vågat för risken att få mjäkig saft, men nästa omgång så…). Koka upp vatten och lös upp sockret i det. Häll över citronerna. Täck, ställ svalt och låt dra ca 3-4 dagar.
Plocka upp citronerna och spara dem till marmelad. Sila saften och låt blommorna rinna av i en saftduk. Häll upp saften i frysburkar och skeda direkt från frysen ner glaset och häll över vatten efter eget tycke. Saften blir rätt koncentrerad.
Av citronerna gjorde vi i år två olika varianter enligt dotterns önskemål. Nora gjorde en med jordgubb och jag kokade en med en svag doft kanel. Väg citronerna så kan du anpassa receptet efter din resterna från din flädersats.
Citronmarmelad med fläder och kanel
500 gram citroner från flädersafttillverkning (vägda efteråt)
2 dl koncentrerad flädersaft
1 kanelstång
400 gram syltsocker
Uppvärmda burkar
Mixa citronerna i en matberedare eller hacka dem enligt eget tycke. Koka citronerna med flädersaft och kanelstång (kan uteslutas) ca 10 minuter på medelhög värme. Rör då och då så det inte bränns vid. Tillsätt syltsocker och koka ca 5 min. Stäng av plattan och låt stå en liten stund och skumma av så ökar hållbarheten på marmeladen. Luften kan annars göra att marmeladen möglar. Häll marmeladen på uppvärmda burkar och skruva direkt på locket. Fyll burkarna så högt som möjligt utan att marmeladen rinner över så håller den bättre. Värma burkarna kan du göra i ugnen, sterilisera först i 150 grader (OBS! Ej de vanliga metallock med gummitätning som inte tål så hög temperatur.) och sänk sedan temperaturen till 75 grader, eller ta ut burkarna och låt de svalna något. Det är viktigt att burkarna inte är för varma då marmeladen hälls upp, annars börjar den koka igen och det blir luftbubblor inne i burken.
Citronmarmelad med jordgubbar
500 gram citroner från flädersafttillverkning (vägda efteråt)
1 dl koncentrerad flädersaft
1 kg skivade jordgubbar
2 kg syltsocker
Uppvärmda burkar
Mixa citronerna i en matberedare och tillsätt koncentrerad flädersaft. Koka upp och tillsätt jordgubbarna. Koka ca 10 minuter och rör då och då. Om jordgubbsskivorna är stora så använd en potatisstöt för att mosa dem. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare ca 5 minuter. Skumma av under tiden. Stäng av plattan och vänta tills det inte kokar längre. Ta bort det sista skummet. Häll upp i varma burkar (se ovan).

För att inte presenningen ska gå sönder så har vi klippt av ändarna på armeringsjärnen och filat de jämna. Presenningen hålls på plats av cementblock och stenar utmed långsidorna. Den ena gavelns överskjutande presenning är ihopsurrad med en packrem. Det har visat sig att armeringstunneln trots en rejält blåsig vår inte har behövt fästas på annat sätt. Den andra gaveln har länge fått stå öppen men har nu täckts med en liten presenning av billigaste sort, fäst med klädnypor, för att skydda de små gurkplantorna mot de fortfarande kalla juninätterna.

Det som blev kvar av Broaker var cirka 1000 m² åker.


Jag har funderat mycket på hur man skulle kunna odla i växtföljd även de växter som behöver den extra värmen i ett växthus eller odlingstunnel, t ex många tomatsorter, paprika, melon och slanggurka. De kvävefixerande växterna som ärtor och bönor odlas ofta på friland och har man endast ett växthus, som många hobbyodlare har, vill man inte ta av det begränsade utrymmet till växter som egentligen kan växa på friland. För att inte få sämre jordkvalitet med tiden i växthuset så kan man byta ut jorden, antingen varje år om man odlar i t ex hinkar, eller gräva ut den vid behov om man t ex får problem med bladmögel. Men visst hade det varit enklast om växtföljden fixade jordkvaliteten åt mig?
grönkål, svartkål, kålrabbi och broccoli. Att klämma sönder larverna efterhand man ser dom är ett rätt hopplöst företag, de får lätt övertaget. Då är det bättre att täcka med någon form av väv eller nät. Problemet är att man ändå måste hålla koll om någon lite förlupen fjäril skulle förirra sig in under väven. De lägger nämligen hutlöst många larver, varje fjäril eller mal. Att hålla på lyfta och lägga tillbaka, det lockar inte mig. Dessutom vill jag ju kunna njuta av att se den fantastiska kålen, en av de vackraste växtfamiljerna som finns!
ärtor, i denna växtföljd kräver mycket näring så kommer det krävas en hel del gödsel. Därför är tunnlarna placerade nära stallet där hästar (och inom kort även höns) producerar mycket av den varan. I hagen växer det också en hel del nässlor som ger kväverikt nässelvatten. Många tillför näring genom täckodling istället, men detta skapar en onödig utmaning med tanke på vår population av trädgårdssnäckor. Dessutom klipper Axel, vår robotgräsklippare, gräsmattan så där blir det inget gräsklipp över till täckmaterial.
på söndagen, på måndag förmiddag kom ett bekräftelsesamtal då frakten bestämdes till torsdag (på vår egen begäran, då vi inte kunde ta emot på onsdagen). På torsdagen kom så en trailerbil med kran och lyfte av näten. Snabbt och smidigt, från beställning till leverans.

Bocka ändarna


Kväll, dag 1
Om du använder plåt, ställ i den en kort stund så den blir varm.

